本报记者  朱美乔

　　“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。从古至今，荔枝因其肉质软糯、汁水丰盈、清甜可口在众多水果中脱颖而出，深受广大消费者的喜爱。但随着荔枝集中上市，不少消费者对选购、储存、食用存有诸多疑问。

不同品种营养差异小

　　初夏时节，荔枝飘香。眼下，广东、广西、海南等荔枝主产区迎来采摘上市季。

　　近日，广东省汕头市潮南区雷岭镇4.4万亩荔枝相继成熟，全面进入采摘上市期。在广西钦州市灵山县，荔枝也陆续成熟，果农抢抓农时采摘、分拣、装运，供应市场。在海南省陵水黎族自治县的荔枝园里，果农们挎着果篮穿梭在林间，一串串饱满的荔枝压弯枝头；分拣车间传送带不停运转，一辆辆冷链车整装待发。

　　目前，市面上荔枝品种繁多，妃子笑、糯米糍、红绣球、桂味等品种各有受众，不少消费者陷入“选品种=补营养”的误区，纠结不同品种的营养差距。对此，科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋解释，人们无须过度纠结荔枝品种的营养差异，日常选购优先关注口感和性价比即可。从专业营养检测数据来看，不同品种的荔枝在营养成分上确实存在细微差异。例如，妃子笑、红绣球等品种，维生素C、多酚等抗氧化物质的含量较高；而糯米糍等甜度较高的品种，维生素C含量则相对偏低。但这种差异仅存在于专业营养成分分析层面，对消费者的日常食用、营养补充几乎没有影响。“营养补充的核心在于食用总量，而非品种细微差距。”阮光锋如是说。

　　阮光锋建议，消费者在选购荔枝时，应结合自身口味偏好选择新鲜荔枝即可，口感适配、新鲜度达标就是最优选择。

　　有消费者疑惑“为何荔枝口感格外清甜”，阮光锋解释，荔枝的绝佳口感是多重因素共同作用的结果。首先，高达80%的果肉水分可以有效稀释糖分的厚重黏腻感，避免了纯高糖水果的齁甜口感；其次，成熟荔枝的糖酸配比合理，糖多酸少的特质能够最大化凸显甜味，提升食用口感；最后，果糖本身甜度极高，约为蔗糖的1.7倍，果糖与葡萄糖的协同作用，进一步放大了清甜口感，搭配荔枝独有的果香，形成了大众喜爱的独特风味。

解析荔枝病发病真相

　　每到荔枝上市季，“吃荔枝低血糖、得荔枝病”的话题都会引发热议，很多消费者疑惑：荔枝明明是高糖水果，为何大量食用反而会诱发低血糖？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，想要弄懂荔枝病，首先要分清果糖与葡萄糖的代谢差异，这也是破除认知误区的关键。很多人误以为果糖是诱发低血糖的元凶，实则不然。人体中，果糖和葡萄糖的吸收通道、代谢路径完全不同：葡萄糖会快速被人体吸收，直接刺激胰岛素分泌，快速调节血糖；而果糖吸收速度慢，不会刺激胰岛素大量分泌，摄入后不会直接大幅升高血糖，绝大部分进入肝脏参与代谢、合成脂肪，即便少量转化为葡萄糖，速度也极为缓慢，很难造成血糖剧烈波动和胰岛素大量分泌。因此，果糖并非荔枝病的罪魁祸首。

　　2017年发表在《柳叶刀》上的一项印度和美国科学家的合作研究，逻辑清晰地阐明了荔枝病的元凶，就是其中的两种低血糖毒素：α-亚甲环丙基甘胺酸和次甘氨酸A。范志红强调，从糖分维度来看，荔枝并无特殊风险。香蕉、葡萄、富士苹果、西瓜等常见水果，均为果糖、葡萄糖1:1配比、低蔗糖结构，且部分水果总糖含量高于荔枝，却极少出现类似低血糖病症，这也直接印证，糖分不是荔枝病的发病核心。

　　阮光锋指出，荔枝病的核心诱因是空腹食用、一次性大量食用、食用未成熟荔枝3类不良食用习惯。未成熟的荔枝中，次甘氨酸A等有害物质含量显著高于成熟荔枝，会干扰人体血糖代谢，抑制肝脏糖原分解，即便荔枝本身含糖量较高，大量食用后仍可能引发突发性低血糖，出现头晕、四肢无力、心慌、恶心、出虚汗等轻症症状。他表示，消费者若食用荔枝后出现轻微不适，无需过度恐慌，需立即停止食用，静坐休息、适量补充温水，一般短时间内即可自行缓解。但如果出现意识模糊、四肢抽搐、严重乏力、呕吐不止等重度症状，说明身体代谢已出现严重紊乱，必须及时就医，避免延误病情。

　　范志红提醒，荔枝病并非吃完即刻发作，存在明显滞后性。大多数人下午大量吃荔枝，因果肉高糖饱腹、口感甜腻，产生腹胀饱腹感，进而不吃晚餐，最终在凌晨时段突发严重低血糖，这也是夜间荔枝病急症高发的核心原因。“只要吃完荔枝后按时进食正餐，摄入的淀粉会分解为大量葡萄糖，持续为人体供给血糖，弥补毒素带来的代谢抑制问题。同时，荔枝中的低血糖毒素不会在体内长期蓄积，可随人体代谢慢慢排出体外，只要血糖能持续得到外源补充，就能规避发病风险。反之，单次暴饮暴食、吃完荔枝因饱腹刻意不吃饭，无论是否空腹，都会埋下极大健康隐患。尤其是儿童，吃完荔枝后拒吃晚餐，是夜间突发重症荔枝病的最常见诱因。”

　　范志红强调，摒弃单次大量食用、连日频繁食用的习惯，坚持少量多次尝鲜；优先选择饭前或随餐食用，吃完务必按时吃正餐，杜绝任何一餐空腹；坚决不购买、不食用未成熟的青色、半生荔枝。

冷藏荔枝并非适合所有人

　　夏季高温，大多数人喜欢将荔枝冷藏后食用，冰镇后的荔枝清甜爽口、解暑效果更佳。

　　针对冷藏荔枝的口感与安全性，阮光锋指出，冷藏荔枝口感更甜，核心源于果糖的“冷甜特性”。果糖区别于蔗糖、葡萄糖，温度越低，甜度感知越明显。荔枝本身果糖含量充足，冷藏低温环境会放大果糖的甜度优势，让果肉口感更清甜、风味更浓郁，这也是冰镇荔枝口感远超常温荔枝的核心原因。同时，冷藏储存不会破坏荔枝的维生素、多酚等营养成分，营养损耗极低。

　　但冷藏荔枝并非适合所有人，需结合个人肠胃体质选择。阮光锋强调，日常肠胃功能较好，吃凉食、冰水无不适症状的人群，完全可以放心食用冷藏荔枝，口感和体验更佳。而肠胃敏感、脾胃虚寒的人群，平时饮用凉水、食用凉食就容易出现腹痛、腹泻、腹胀等不适，这类人群不建议吃冰镇荔枝，建议常温食用，避免寒凉刺激肠胃，引发身体不适。

《中国食品报》(2026年07月01日06版)