杨梅酸甜多汁，是初夏时节深受消费者喜爱的时令水果。然而，近期有媒体曝光，部分杨梅收购点存在违规使用添加剂浸泡杨梅的问题，引发公众对如何科学选购杨梅的广泛关注。那么，杨梅与“泡药杨梅”如何辨别？如何挑选杨梅？一颗合格的杨梅从开花到端上餐桌，需要经历哪些“关卡”？

“泡药杨梅”是毒果吗

　　杨梅又名树梅、朱红，隶属于杨梅科杨梅属，是我国特有的传统水果，浙江余姚更是公认的杨梅发源地。每年5—7月是杨梅的主要上市期，鲜果保鲜期极短、不耐储运。目前，市面上的杨梅品种丰富，但不同品种的杨梅酸甜风味略有差异，营养结构相近。

　　据媒体近日报道，福建省漳州市龙海区有杨梅收购点存在违规浸泡防腐剂、滥用疑似“三无”甜味剂行为。消费者纷纷质疑：违规“泡药”是整个杨梅行业的普遍现象，还是个别行为？科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋为此解释，这属于个别商贩投机违法行为，并非行业普遍现象。我国杨梅主产区分布广泛，从种植农户、大型合作社、正规收购企业到品牌经销商，绝大多数市场主体都严格遵循食品安全法与农业种植生产规范，从田间采摘、分选、保鲜到流通销售，全流程合规操作，保障果品安全。

　　阮光锋表示，此次被曝光的，只是少数逐利的流动小商贩、小型零散收购点。个别商贩缺乏合规意识与底线思维，为了压低损耗、延长鲜果存放时间、改善口感、提升卖相而违法操作，这不仅违反了食品安全法，更严重打击消费者对杨梅产品的信任，让合规经营的种植户、正规商家蒙受损失，对整个产业口碑造成极大伤害。目前，监管部门已第一时间介入查处，对涉事点位进行整改、处罚，杜绝违规行为蔓延。

　　很多消费者认为，泡过药的杨梅就是毒果，担心短期、长期食用会损伤身体，尤其顾虑老年人、儿童、孕妇等弱势人群的健康。

　　阮光锋从食品安全风险角度分析，在正常食用量的前提下，即便不慎买到违规浸泡的杨梅，短期摄入脱氢乙酸钠、甜蜜素，健康风险也极低，无须过度担心。脱氢乙酸钠、甜蜜素均为国家允许使用的食品添加剂，有明确的使用范围、限量标准。涉事商贩的问题在于超范围使用添加剂、使用“三无”产品、违规浸泡鲜果，而非物质本身具有强毒性。结合实际食用场景来看，杨梅单次食用量有限，即便果实表面残留微量添加剂，人体摄入总量也远达不到致病剂量。

　　阮光锋表示，大众的恐慌更多来源于认知偏差。在消费者的固有印象中，商贩刻意“泡药”就是故意售卖有害食品，这种情绪可以理解，但从科学风险评估来看，不必将“微量残留”等同于“剧毒有害”。人们真正需要警惕的是商贩漠视法规、破坏市场秩序的行为，而非放大物质本身的安全危害。

理性辨别谣言

　　每年杨梅上市，“杨梅生虫”“水洗掉色”都是热度居高不下的话题，使得不少人不敢食用。阮光锋表示，面对谣言，人们应理性辨别。

　　很多人掰开杨梅，会发现果肉缝隙中有白色小虫，“吃一颗杨梅等于吃10条虫子？”针对这一网络传言，阮光锋给出科学解释：这些白色小虫实为果蝇幼虫。由于杨梅果肉外漏、无果皮包裹且果香浓郁，极易吸引果蝇产卵，这其实是浆果类水果露天种植中的普遍自然现象。果蝇幼虫与苍蝇幼虫有本质区别：前者以新鲜果肉为食，本身不携带致病菌；后者则滋生在腐物或粪便中。因此，误食杨梅中的果蝇幼虫对人体并无危害，消费者无须过度恐慌。

　　阮光锋表示，即便不慎将幼虫吃入体内，也不必担忧。人体胃液酸性较强，能够直接杀死果蝇幼虫，果蝇幼虫进入肠胃后会被当作普通蛋白质消化吸收，不会在人体内寄生、繁殖。“淡盐水浸泡是去除果蝇幼虫最有效的方式，果蝇幼虫惧怕盐分，盐水会刺激幼虫主动爬出果肉。”

　　针对“如果杨梅水洗掉色，就是人工染色”的说法，阮光锋表示，杨梅泡水后，清水会变成红紫色，于是不少人第一时间判定是商家人工染色。“这也是典型认知误区。杨梅果肉和果皮中富含的水溶性花青素，是果实天然的色素物质，极易溶于水。完全成熟以及运输中被挤压破损的杨梅，其汁液会自然渗出，将清水染成红紫色，属于正常的物理现象，并非人工染色。”

选购有技巧

　　杨梅果肉裸露、无果皮保护，果肉娇嫩多汁，消费者如何挑选优质杨梅呢？

　　一看外观：颜色、果形、果蒂、果刺逐一分辨

　　看色泽  自然成熟的杨梅，颜色根据品种不同有所区分：荸荠种杨梅成熟后呈乌黑色、色泽温润；东魁杨梅为深紫红色；浮宫杨梅红中带紫。优质果实色泽自然、深浅略有参差，不会通体发亮。需要注意两类异常果：一是果体颜色发白、鲜红发浅，代表果实尚未成熟，口感酸涩；二是整筐杨梅颜色均匀发亮、表面油光明显，像打过蜡一般，大概率经过药水浸泡，坚决不要购买。

　　看果形  优先选择果形圆润饱满、大小均匀的杨梅，果肉紧实、无凹陷、无破损；畸形、干瘪、开裂的果实，不仅口感差，也更容易滋生细菌、发生变质，不建议选购。

　　看果蒂  新鲜杨梅的果蒂呈鲜绿色、挺拔湿润，紧贴果实；如果果蒂发黄、干枯发黑、一碰就脱落，或是果蒂位置发霉、软烂，说明果品存放时间过久，已经不新鲜，甚至开始变质。

　　看果刺  新鲜成熟的杨梅，果刺圆润、大小均匀、干爽有弹性；如果果刺干瘪、发黏、塌陷，代表果实存放过久。

　　二摸质感：软硬判断成熟度与新鲜度

　　用手指轻捏杨梅果实，优质鲜果软硬适中、富有弹性，果肉紧实不软烂。如果手感过硬，说明成熟度不足，口感生涩；如果一捏就出水、果肉塌陷软烂，代表果实过熟或者已经变质，同时这类果实也大概率经过浸泡，切勿购买。挑选时动作要轻柔，避免挤压造成果肉破损。

　　三闻气味：区分果香、异味

　　自然成熟的优质杨梅，凑近能闻到清淡自然的酸甜果香，气味清新，若闻到刺鼻的化学味、甜味异常浓重、有酸味腐败味、酒精味，说明果实已经变质。

　　阮光锋指出，杨梅上市周期短、鲜果娇嫩不耐储存，买到后建议尽快食用，最大限度地保留其营养与风味。

　　一颗“放心杨梅”从枝头到舌尖，究竟要过几道关？业内人士表示，每一颗安全上桌的杨梅，都要经历一场从花蕾到果实的“层层选拔”：第一关是源头生态，确保生长环境无污染；第二关是智慧管护，利用科技实现生长全程的科学监控；第三关则是上市严检，确保所有指标合格达标。如今，多地监管部门还为杨梅配备了专属“数字ID”，消费者只需扫码，便能一目了然地追溯产地、采摘时间及检测报告，真正买得明白、吃得安心。

分清体质科学吃

　　杨梅虽好，但不可贪多。业内人士表示，杨梅风味诱人、营养丰富，但受高酸、含糖量不低、含鞣酸等特性影响，并非人人皆宜，部分人群需要慎吃。

　　肠胃疾病患者  杨梅含有大量有机酸，会刺激胃酸大量分泌。本身患有胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃酸过多的人群，食用后容易出现反酸、烧心、胃部刺痛、腹胀等不适症状，建议尽量少吃或不吃。即便肠胃健康的人群，也不建议空腹大量吃杨梅，以避免强酸刺激胃黏膜。

　　糖尿病患者  杨梅虽不属于高糖水果，但仍含有一定果糖、葡萄糖，升糖速度中等。血糖控制不稳定的糖尿病患者，建议尽量不吃；血糖控制平稳者，可少量浅尝，单次食用量控制在几颗以内，放在两餐之间食用，食用后及时监测血糖。

　　老年人、儿童  这类人群并非绝对不能吃，但都要遵循“少量食用”原则。儿童肠胃、牙齿娇嫩，过量吃易伤脾胃、腐蚀牙齿；老年人消化功能、代谢能力下降，多食易引发肠胃不适。

　　业内人士提醒，健康人群应适当吃杨梅，每次不超过10颗，最好在两餐之间吃，避免空腹。

　　《中国食品报》(2026年06月03日06版)