酸奶中常见的发酵菌种如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，有助于调节肠道菌群，增强免疫力，改善肠道健康。相比牛奶，酸奶保留了钙、镁和B族维生素等关键营养，且因发酵过程中pH值降低，营养吸收率更高。
对乳糖不耐受者而言，酸奶更为友好。发酵过程中，乳酸菌分泌的β-半乳糖苷酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，随后转化为乳酸，降低了乳糖含量，从而减少腹胀、腹泻等不适。同时，酸奶中的短链脂肪酸、中链脂肪酸和共轭亚油酸等活性成分具有抗炎、调节代谢等潜在益处。
上海市食品工业研究所认为，糖尿病患者的饮食管理中，控糖是核心。但很多人对食品标签上的糖有误解，甚至回避牛奶等天然乳制品。实际上，乳糖与蔗糖、麦芽糖在结构和代谢方式上存在显著差异。
乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，代谢缓慢，依赖肠道中的乳糖酶分解。由于成年人乳糖酶活性普遍较低，乳糖的消化吸收速度自然减缓，对血糖影响较小。数据显示，蔗糖的血糖生成指数（GI）约为65，而乳糖为46。因此，乳糖引起的血糖波动较小，是一种缓释型能量来源。
研究表明，每天摄入一份酸奶，有助于降低2型糖尿病风险。值得注意的是，即使添加了蔗糖或蜂蜜，酸奶的升糖指数仍较低，具备良好的餐后稳糖能力。酸奶中的酪蛋白在胃酸中形成凝块，延缓胃排空，减缓糖分吸收。无论是蔗糖还是蜂蜜中的糖分，其吸收都会受到酸奶中蛋白质、脂肪和酸性环境的调节，使血糖上升更平缓。适量摄入含糖酸奶（如每次150至200毫升，约10至15克糖）对血糖控制良好者也是可行的。搭配燕麦、坚果或水果等富含纤维的食物，可进一步平稳血糖。
上海市食品工业研究所提醒消费者，想要全面控糖，需调整进餐顺序，先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食。学会看食品标签，避免加工食品中的添加糖。规律运动，提高胰岛素敏感性，辅助血糖控制。建议优选无糖或低糖酸奶，每日食用150至200克，糖尿病患者可控制在125克左右，餐前或两餐之间食用，有助于平稳血糖；可与全谷物、蔬菜、优质蛋白一同食用，效果更佳。每日游离糖控制在25克至50克以内，低于总能量的5%更有益健康。
（刘浩）
《中国食品报》(2026年05月13日06版)
