变味的坚果能吃吗？
“通常坚果的保质期是240天，但不管放置多久，只要出现哈喇味，就不建议再食用了。如果坚果同时还发霉、发苦，可能含有黄曲霉毒素等强致癌物，须直接丢弃。”江南大学食品学院副院长谢云飞介绍，有哈喇味的坚果已经发生氧化酸败（酸败俗称哈喇，是油脂在储存过程中因氧化作用产生异味的现象），产生醛类、酮类等有害物质，让坚果的口感发苦发辣，吃多了可能导致恶心、腹泻、头晕等不适。
长期食用这种变质坚果，会损伤体内的某些代谢酶系统，还可能加速大脑早衰，对心脏健康也会造成不利影响。
坚果为何易生哈喇味？
“坚果营养丰富，却十分娇贵，特别容易氧化、受潮、变质。”谢云飞解释，坚果的油脂含量极高，而且多是不饱和脂肪酸，这类营养成分一旦接触空气，就容易发生氧化酸败。
如果再遇到高温、潮湿、光照等不良环境，坚果中所富含的油脂会加速氧化分解，产生醛类、酮类等有刺鼻气味的物质，这就是我们闻到的哈喇味。
如何科学存储坚果？
日常想让坚果短时间内不坏，谢云飞提醒，科学存储的关键是密封、避光、低温、干燥。
常温避光存储时，未开封的带壳原味坚果可保存6至12个月，去壳坚果可保存3至6个月。夏季高温会缩短保质期，开封后仅能保存1至2个月，若室温超过25摄氏度或湿度高于70%，保质期会减半。
冰箱冷藏能延缓坚果氧化，开封后去壳坚果可延长3到6个月，适合散装及高油脂坚果。冷冻存储则可将去壳坚果保质期延长至1年以上，存放时可放入食品干燥剂防潮。从冰箱取出后，应等坚果恢复室温再开封，避免受潮。
此外，预包装坚果开封后要及时密封，尽量15天内吃完；散装坚果晾干后，再装入密封容器，放在阴凉干燥处保存。
（胡利娟）
《中国食品报》(2026年03月18日06版)
责任编辑：王艺元
