春节餐桌的“重灾区”，莫过于重糖重油的食物。这些色香味俱全的菜肴，大量食用却是身体的“隐形杀手”。从医学角度来看，过量的糖分进入人体，会使血糖迅速升高，加重胰腺分泌胰岛素的负担，长期摄入易引发胰岛素抵抗，进而增加患上2型糖尿病的风险。同时，多余的糖分还会在体内转化为脂肪，堆积在肝脏、血管等部位，诱发脂肪肝、高血脂等问题。而高脂肪的食物则会延缓胃排空的速度，大量油脂附着在肠道黏膜上，不仅会影响肠道的正常蠕动和消化吸收功能，还会刺激胆囊持续收缩，分泌大量胆汁来分解脂肪，久而久之容易引发胆囊炎、胆结石。此外，重糖重油的饮食结构会打乱肠道菌群平衡，有害菌大量繁殖，导致腹胀、腹泻或便秘等肠胃不适症状频发。
酒与高胆固醇食物，更是春节饮食中的“健康雷区”。酒精进入人体后，主要在肝脏进行代谢，它会直接刺激胃黏膜，破坏胃黏膜的保护屏障，导致胃黏膜充血、水肿、糜烂，引发胃食管反流、胃炎甚至胃溃疡。长期过量饮酒，还会加重肝脏负担。而高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、蟹黄等，过量摄入会使血液中的低密度脂蛋白胆固醇升高，这些“坏胆固醇”会沉积在血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块。随着斑块不断增大，血管会变得狭窄、僵硬，血液流动受阻，不仅会引发高血压，还会增加冠心病、心肌梗死的发病风险。更需要警惕的是，酒精与高胆固醇食物叠加，会大大提升血管堵塞的概率，严重威胁心血管健康。
频繁的聚餐应酬，暴饮暴食的饮食方式，对肠胃的刺激直接而猛烈。人体的肠胃容量有限，正常情况下，胃的容量约为1000—1500毫升，当短时间内摄入大量食物，胃会被迫扩张，胃壁肌肉过度拉伸，蠕动能力下降。这不仅会让人产生腹胀、嗳气、恶心等不适感，还会导致胃动力不足，食物在胃内停留时间过长，发酵产生大量气体，进一步加重肠胃负担。同时，过量食物会刺激胃酸大量分泌，胃酸反流至食管，会灼伤食管黏膜，引发反流性食管炎；胃酸刺激受损的胃黏膜，则会加重胃部炎症，甚至诱发胃出血。
不当的饮食还会对胰腺造成致命伤害。胰腺是人体重要的消化和内分泌器官，当摄入大量高脂肪、高蛋白食物时，胰腺会分泌胰液来分解这些营养物质。但如果暴饮暴食，尤其是过量饮酒，会促使胰腺短时间内大量分泌胰液，胰管内压力急剧升高，胰液倒流，胰酶在胰腺内部被激活，开始“消化”胰腺自身以及周围组织，从而引发急性胰腺炎。急性胰腺炎发病急、病情重，患者会出现剧烈腹痛、恶心呕吐、发热等症状，严重时会引发多器官功能衰竭。
春节餐桌上，还有一类食物需要格外警惕，那就是高嘌呤食品，如海鲜、贝类、浓肉汤、火锅汤等。嘌呤在人体内代谢会产生尿酸，正常情况下，尿酸会通过肾脏排出体外，但过量摄入高嘌呤食物，会使血尿酸水平急剧升高，超出肾脏的排泄能力。尿酸盐结晶会沉积在关节、肾脏等部位，引发痛风性关节炎、肾结石、痛风性肾病等疾病。更值得注意的是，高嘌呤饮食还会增加中风的发病风险，血尿酸水平过高会损伤血管内皮细胞，加速动脉粥样硬化的进程，同时促进血栓形成，一旦血栓堵塞脑部血管，就会引发缺血性中风，严重影响患者的生命健康和生活质量。
其实，早在千百年前，中医就提出了“饮食有节”的养生理念，科学营养搭配与适当饥饿对人体大有裨益。适当饥饿可以让肠胃得到充分休息，恢复正常的蠕动和消化功能，促进肠道菌群平衡。在饥饿状态下，身体会消耗多余的脂肪，减轻肝脏和血管的负担，降低慢性疾病的发病风险。
春节是阖家团圆的日子，更是守护健康的日子，聚餐时少点一道油腻菜，喝酒时少碰一杯酒，吃饭时少盛一碗饭，做到荤素搭配、粗细均衡，节制饮食、适可而止。
（作者系联合国开发计划署与中国政府南南合作专家委员会委员 王学平）
《中国食品报》(2026年02月11日06版）
