近日，河南趴地菠菜话题火了。这种叶子圆厚、菜根艳红、矮墩墩贴地生长的菠菜，因清甜的口感被网友称为菠菜界的品质典范。趴地菠菜到底有什么过人之处？
　　
　　千年品种，天生的“趴地”基因

　　北京农学院生物与资源环境学院副教授任俊达介绍，趴地菠菜并非新品种，而是河南豫东黄河冲积平原传承千年的本地老品种。趴地菠菜学名“世美”，也称“笨菠菜”“趴地黑木耳菠菜”，其“趴地”的模样，是品种特性与生长环境共同造就的结果。

　　趴地菠菜的茎秆天生极短，植株本就有平贴地面生长的特质，再加上专属的种植节奏，九十月份露天播种后，历经秋冬低温生长两三个月，在更恶劣的自然环境里慢慢积淀，才长成矮墩墩贴地的形态。

　　跟普通菠菜相比，趴地菠菜的叶片厚实得多，表面还带着一层蜡质层。“漫长的生长周期让营养物质充分积累，是它口感和营养都更出众的关键。”任俊达说。

　　软糯清甜，菠菜中的真“顶流”

　　趴地菠菜和普通菠菜的区别体现在方方面面。

　　形态上，趴地菠菜是独有的平展贴地生长，莲座状的叶片圆嘟嘟，茎短叶厚，菜根还透着艳红，颜值辨识度拉满；普通菠菜则茎秆偏长，叶片薄且舒展，整体形态高挑。

　　种植与生长上，趴地菠菜秋末播种、霜后采收，生长周期比普通菠菜长得多，采用露天密植浅种的方式，主要施用农家肥，少用化肥农药，更依赖自然环境，吃起来更安心；普通菠菜种植周期短，多为大棚培育，对人工养护的依赖度更高。

　　口感上，趴地菠菜赢在清甜软糯，纤维少且涩味极轻，经霜后糖分进一步凝结，甜度会更突出；普通菠菜则偏单薄，涩味相对明显。

　　任俊达说，正因为趴地菠菜几乎没有涩味，所以清炒、涮煮、凉拌等简单的烹饪方式，就能激发出其本味的清甜。

　　（胡利娟）

　　《中国食品报》(2026年02月04日06版）