木薯在国际上是主要粮食作物，在东南亚，木薯常与椰子、糖等搭配，制成各式甜点小吃。1820年，木薯从东南亚传入我国广东、海南、广西等地。木薯与红薯、马铃薯虽同属薯类，但在我国北方餐桌出现的频率相对较低。其实，在日常饮食中早已接触过不少木薯制品，如奶茶里的珍珠、芋圆，以及常用的木薯淀粉等，原料都包含木薯。
食用木薯为何会发困？许多木薯甜点属于高血糖生成指数食物，食用后血糖会迅速上升而后又快速下降，这种“过山车”式的波动容易使人感到疲倦昏沉。
究其原因，可能与以下两种因素有关：一是轻微氢氰酸中毒。如果木薯未充分处理，可能残留少量氢氰酸，进而引起头晕、乏力、困倦等症状。二是血糖剧烈波动导致的“餐后困倦”。
当然，木薯也有很多优点。一方面，木薯是“淀粉大王”，能有效补充能量。和白米饭相比，木薯的维生素、矿物质、膳食纤维含量较多。另一方面，木薯适应性强，产量高，四季可收获，在全球范围内是重要的粮食作物。
需要注意的是，木薯及其制品升糖较快，不建议需要控制血糖的人群食用。建议日常食用木薯及其制品时搭配红薯、马铃薯，总摄入量控制在50—100克，并注意搭配蛋白质与蔬菜，以平稳餐后血糖。
木薯都有毒吗？木薯中含有一种叫“氰苷”的物质，它本身并没有毒性。但当木薯被切开、去皮，细胞结构破坏后，氰苷就会和酶作用发生反应，释放出具有剧毒的氢氰酸——抑制人体细胞的呼吸功能，导致组织无法正常利用氧气。
不过，并非所有的木薯都会引起中毒。木薯通常分为甜木薯和苦木薯两类。甜木薯茎部中的氢氰酸含量，按每公斤新鲜重量计算少于50毫克；而苦木薯则可高达每公斤400毫克。根据国际食品法典委员会的规定，氢氰酸含量低于50毫克/公斤的木薯可食用。目前，人们市面上买到的都是经过培育的低毒甜木薯品种，如华南9号、华南8号等。
此外，木薯在食用前通常会经过削皮、煮沸、蒸烤、浸泡干燥等加工，这些步骤都能进一步降低氢氰酸含量。至于用木薯淀粉制成的珍珠、芋圆等加工品，国家标准对其氢氰酸残留有严格限定（≤10毫克/公斤），在正规渠道购买的产品安全性是有保障的。
（王艳丽）
《中国食品报》(2026年01月28日06版）
