冬季草莓放心吃
最近，多地草莓陆续上市，不少人都惦记着“冬天的第一颗草莓”，但网上“大草莓是打了膨大剂”“冬季草莓是激素催熟”“冬季草莓属于反季水果不利于健康”的说法，让很多消费者购买时犹豫不决。
个大的草莓真用膨大剂了吗？“草莓的大小与品种特性、栽培管理、授粉情况等多种因素有关，不能单凭个头大小判断是否打了‘膨大剂’。”北京农学院生物与资源环境学院副教授任俊达介绍，膨大剂是一种植物生长调节剂，属于国家登记允许使用的农药品种，符合相关标准即可合理施用。不过，草莓种植户一般不会施用膨大剂，因为草莓是须根系作物，根系吸收能力较弱，用了膨大剂之后，虽然能让头茬果实变大，但也会导致营养过度集中在头茬果上，造成第二茬果养分不足，给生产带来不小的损失。此外，施用膨大剂还会影响草莓的着色和果实硬度，不利于市场销售。目前，市面上售卖的草莓大多是育种专家精心培育的优质品种。即便同一品种，果农通过适当疏花疏果（人为去除一部分过多的花和幼果），就能种出更大、更甜的草莓，还能提升整体产量。
冬季草莓真的是激素催熟的吗？福建中医药大学附属第三人民医院治未病科营养师陈慧云解释：“在自然条件下，草莓原本是春夏之交成熟的水果。如今冬天也能吃到草莓，主要得益于温室大棚等现代农业技术的进步，而不是靠所谓的‘催熟’或‘激素’。”通过塑料大棚、日光温室等方式，可以为草莓营造适宜的温度、光照和湿度环境。加之我国南北气候差异大、草莓品种多样，草莓的供应期得以大幅延长。
针对冬季草莓属于反季水果对健康不友好的说法。陈慧云表示，随着种植与物流技术的发展，反季水果在现代市场中已十分普遍，但并不意味着其营养价值和品质就一定不如应季水果，有时甚至可能优于露天种植的果实。她介绍，草莓不仅富含维生素C，而且具有低热量、高纤维的特点，适合控制体重的人群食用。草莓的升糖指数较低，对血糖较为友好，糖尿病患者也可适量食用。
挑选有方法
面对市场上品种繁多、形态各异的草莓，消费者该如何挑选到自然成熟、品质优良的草莓呢？
一看，从外观判断成熟度与品质。
看颜色。自然成熟的草莓颜色分布均匀，全身呈鲜红色或深红色，光泽度好。如果草莓仅果尖发红、果身偏白，或颜色深浅不一、暗沉无光，大概率是未完全成熟或成熟度不均的果实，口感和营养都会大打折扣。
看果蒂。果蒂是判断草莓新鲜度和成熟度的重要标志。自然成熟的草莓，果蒂呈鲜绿色，且微微上翘，与果实连接紧密；如果果蒂发黄、发蔫，甚至已经脱落，说明草莓存放时间较长，新鲜度不足。此外，果蒂周围的“小叶片”如果翠绿有活力，也能佐证草莓的新鲜程度。
看果籽与果形。自然成熟的草莓，表面的果籽普遍呈金黄色，分布均匀且略微凸起；如果果籽颜色发黑、发暗或凹陷在果肉中，可能是成熟过度或存放不当导致。在果形方面，优质草莓的果形饱满圆润，大小均匀一致。
看果肉与表皮。挑选时可轻轻按压草莓，自然成熟的草莓果肉紧实有弹性，不会出现软烂、塌陷的情况；表皮完整光滑，没有破损、霉点和明显的伤痕。
二闻，通过气味辨别是否自然成熟。
气味是判断草莓是否自然成熟的“嗅觉密码”。自然成熟的草莓，凑近后能闻到一股浓郁的香甜味；而未成熟的草莓闻起来几乎没有味道，或只有淡淡的青草味。如果草莓散发着刺鼻的异味、酸味或化学药剂味，可能是经过人工催熟或存放不当，不建议购买。
不摘果蒂是关键
草莓该怎么清洗才最干净？随着育苗技术的改进，草莓苗抗性增强、虫害减少，即便使用农药也严格遵守国家安全标准。在正确清洗的情况下，消费者可放心食用。
清洗前不要摘掉草莓蒂，因为草莓内部结构疏松，摘掉蒂后，草莓就像一个开口的“容器”，表面的脏东西和农药残留可能会进入果肉内部，导致越洗越脏。可先用流动的自来水冲洗草莓表面1—2分钟，冲掉表面的灰尘、杂质和部分农残。准备一盆淡盐水或小苏打水（每500毫升水加入5—10克食盐或小苏打），将冲洗后的草莓放入水中浸泡5分钟，利用盐水或小苏打水的碱性，进一步分解残留的农药。浸泡完成后，再用流动的自来水将草莓冲洗干净，沥干水分后即可食用。
需要注意的是，清洗后的草莓不宜长时间存放，应尽快食用，避免变质。
那么草莓如何贮存呢？未清洗的草莓可先用纸巾吸干表面水分，放入保鲜盒中，盒内垫一层厨房纸巾吸收湿气，然后将保鲜盒放入冰箱冷藏，温度控制在0—4℃，可保存2—3天。不要将草莓与其他有强烈气味的食物（如洋葱、大蒜、榴莲等）放在一起，以免吸附异味，影响口感。草莓不宜冷储存，冷冻后会破坏果肉的细胞结构，导致口感变 差、汁水流失，解冻后容易软烂变质。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2026年01月28日06版）
