物种属性大不同
从植物学本质来看，杏仁与巴旦木是毫无亲缘关系的独立物种，如同苹果与梨一般，不存在混淆的科学基础。业内人士指出，杏仁隶属于蔷薇科杏属，是杏树果实的种子，其基因序列、形态特征均与杏树紧密绑定，是杏树生长周期的自然产物；而巴旦木属于蔷薇科桃属扁桃亚属，学名为“扁桃”，食用部分为果仁，从花器结构到果实发育模式都与桃属植物高度契合，与桃树亲缘关系更近。
外观形态上，二者的区别同样直观。巴旦木果实呈长椭圆形，个头较大，长度约2—3厘米，外壳薄且颜色为土黄色，表面分布着明显的蜂巢状孔纹，果壳质地脆嫩，轻轻一捏即可剥开。而杏仁则果实偏小，长度仅1—1.5厘米，形状多为心形，外壳坚硬厚实，颜色呈深褐色，表面纹理粗糙，果壳与果仁连接紧密，通常需要借助工具才能撬开。
巴旦木口感香脆，带有浓郁的坚果香气，味道香甜醇厚，越嚼越香，其核心营养优势在于富含维生素E和不饱和脂肪酸。杏仁则分为甜、苦两类，甜杏仁味微甜、口感细腻，香气较淡；苦杏仁带有强烈苦味，因含有苦杏仁苷，极少直接食用，多作为药材。
杏仁挑选有方法
对于消费者而言，掌握科学的挑选方法，才能买到符合需求的优质杏仁。
看外观 优质甜杏仁应呈现均匀的淡黄色或浅褐色，颗粒饱满、大小一致，形状规整呈心形，无破损、虫蛀痕迹；外壳虽坚硬，但表面需干净无霉斑、无发黏现象，若外壳发黑、出现霉点或有异味，说明可能已经变质，切勿购买。同时需要注意的是，外形异常饱满、颜色过于鲜亮的产品，可能经过漂白或染色处理，营养成分已遭破坏。此外，不同加工方式对杏仁营养保留影响显著。原味、轻度烘烤的杏仁营养损失最小，能最大程度保留蛋白质、膳食纤维、维生素B2等营养成分；而油炸、重度炒制或添加大量盐、糖的产品，不仅会增加额外热量和身体负担，还可能破坏部分活性成分。
尝口感 优质甜杏仁手感坚实，无空壳、干瘪现象，剥开后果仁完整，无发潮、出油等异常；口感细腻且带有自然甜味，无苦涩味、哈喇味等异味。值得注意的是，苦味杏仁，此类杏仁多为未经脱毒处理的苦杏仁，含有微量氰苷类有毒成分，食用后可能引发不适，若品尝时发现明显苦味，应立即吐弃并停止购买。对于散装杏仁，建议在购买前进行少量试吃，确认品质合格后再批量选购，既保障口感符合需求，也可进一步规避安全隐患。
选渠道 应优先选择大型商超、品牌官方旗舰店、正规农产品交易市场等具备完整资质的渠道购买，此类渠道的产品通常经过进货查验、质量抽检等多环节把控，可有效降低购买到以次充好、掺杂苦杏仁或变质产品的风险。针对网购渠道，需重点核查商家营业执照、食品经营许可证等资质信息，避免在无资质的小众平台或个人卖家处购买。
食用需谨慎
杏仁虽营养丰富，但并非人人皆宜。营养专家提醒，部分人群因身体状况或生理特点，食用后可能引发不适，需严格控制食用量或避免食用。
苦杏仁严禁生吃、过量食用。苦杏仁中含有苦杏仁苷，这种物质在体内会分解产生剧毒的氢氰酸，成年人一次性食用超过10颗未经处理的苦杏仁就可能出现中毒症状，表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难等，严重时可导致窒息死亡。普通消费者绝对不能生吃或过量食用苦杏仁，尤其是儿童、老年人、孕妇等体质较弱的人群应完全避免接触未经专业脱毒处理的苦杏仁；即使是经过加工的苦杏仁制品，也需在医生或营养师指导下食用。
过敏体质人群严格避免接触杏仁。杏仁是常见的坚果过敏原之一，其含有的蛋白质成分可能引发过敏反应。过敏症状轻者表现为皮肤瘙痒、皮疹、口腔肿胀、打喷嚏、流鼻涕等，重者可能出现呼吸困难、喉头水肿、过敏性休克，危及生命。有坚果过敏史、花粉过敏史或家族过敏史的人群，应提前进行过敏原检测，确认过敏后需严格避免食用杏仁及任何含杏仁成分的食品。
消化功能不佳者需要谨慎食用杏仁。杏仁富含脂肪和膳食纤维，虽对健康人群有益，但对于胃炎、胃溃疡、肠炎等消化功能较弱的人群而言，过量食用可能增加胃肠道负担，引发腹胀、腹痛、腹泻或便秘等不适。这类人群若想食用，建议每天不超过5颗，且尽量在饭后食用，避免空腹摄入，同时可将杏仁研磨成粉后食用，以减轻消化压力。
糖尿病患者需要控制杏仁摄入量。杏仁低碳水、高脂肪、高膳食纤维的营养结构，有助于延缓碳水化合物的消化吸收，平缓餐后血糖波动，对血糖管理有一定辅助作用，但并非可以无限制食用。杏仁热量较高，每100克约含575千卡热量，过量食用可能导致总热量摄入超标，影响血糖控制和体重管理。建议糖尿病患者每天食用量控制在8—10颗（约10克），并将其计入一天的总热量摄入中，同时搭配蔬菜、全谷物等食物，保证饮食均衡。
此外，杏仁中的某些成分可能与药物发生相互作用，影响药效或产生副作用。例如，杏仁富含维生素K，会影响抗凝血药物的效果，正在服用华法林等抗凝血药物的人群，需严格控制杏仁食用量，避免因维生素K摄入过多导致凝血功能异常。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2026年01月14日06版）
