“秋蟹不仅风味独特，营养价值也不容小觑，每100克蟹肉中就含有17.5克优质蛋白。蟹肉性寒，有利于缓解秋日干燥带来的不适感，尤其适合秋燥来袭没胃口时食用。”广州中医药大学第一附属医院肝胆病科副主任医师陈煦说，吃蟹首要一点便是“控量”——成人每次食用1只（150—200克）即可，每周食用1—2次，因蟹的寒凉之性易刺激肠胃，过量食用可引发腹胀、腹泻等不适。
搭配是否合理，则直接决定了吃蟹能否“去寒”。陈煦建议，吃蟹时可搭配生姜、紫苏叶，这两种食材性温，能直接中和蟹的寒性；饮品方面，温黄酒、热姜茶是绝佳选择，既能解蟹的腥味，又能暖身去寒，减轻肠胃负担。
除了控量和搭配，蟹的处理与烹饪方式也关乎健康与口感。陈煦说，螃蟹生长环境特殊，可能携带寄生虫，务必彻底加热后再食用。“最佳烹饪方式为清蒸，水开后放入螃蟹，蒸15—20分钟，关火后再焖3分钟，既能最大程度保留蟹的营养，又做到少油少盐，吃时蘸上姜醋，鲜美的同时还能进一步去寒，口感美味。”
需要注意的是，并非所有人都适合吃蟹。脾胃虚寒、痛风患者，以及孕妇等特殊人群，须谨慎食用。
若想换种吃法，陈煦推荐一款“山药松茸花蟹汤”，清润不寒。
这款汤的用料简单：铁棍山药200克、松茸10根、花蟹500克，再准备适量姜葱、白酒、盐即可。做法也不复杂：山药去皮切片，松茸用竹刀轻轻切片，避免破坏营养；花蟹处理干净后斩成块，锅中热油，放入姜片爆香，加少许白酒去腥，再放入花蟹翻炒至蟹壳变红，随后加入山药片和清水，大火煮沸后转小火煮15分钟，最后放松茸片煮5分钟，撒上葱粒、加盐调味，一碗鲜醇又袪寒的汤品便完成了。
陈煦提醒，山药能补脾养胃，松茸可化痰润燥，搭配花蟹的养血功效，三者结合让汤品兼具营养与食疗价值，但脾胃虚寒者仍需慎食。
（史诗）
《中国食品报》(2025年11月05日06版）
