月饼的前世今生
月饼最早是古人中秋拜祭月神的供品，后来逐渐演变成为一种节日食品。
“月饼”一词最早出现在南宋。吴自牧《梦粱录》卷十六“荤素从食店”说：“且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头、餣子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼……”同一时期周密的《武林旧事》卷六“糕”类下也有“月饼”一词，只是未明言是否为中秋应节之物，只说是一种“四时皆有”的市井点心，与荷叶饼、大包子、羊肉馒头等一起被归为“蒸食”之列。
民间传说中秋节吃月饼始于元末。目前能查到有关“中秋节吃月饼”的文字记载，是明朝及以后的史籍。《西湖游览志余》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”《宛署杂记》记载：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”《帝京景物略》载：“家设月光位，于月所出方，向月供而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”月饼寓意团圆，也应始于明朝。
清代，中秋吃月饼成为宫廷和民间的普遍习俗，并在质量、品种上都有新发展。清代潘荣陛编撰的《帝京岁时纪胜》记载：“十五日祭月，香灯品供之外，则团圆月饼也。”《燕京岁时记》云：“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月月饼到处皆有。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”《清嘉录》记载：“人家馈贻月饼为中秋节物。十五夜，则偕瓜果以供祭月筵前。
清乾清宫内供月御案陈列的“月饼山”，从下至上由大渐小，垫底的直径达尺余，而顶上的小月饼则只有两寸许，名曰“桃顶月饼”。可见当时月饼花色品种之丰富，制作工艺各有特色，形成了具有各种不同风味的月饼。《随园食单》介绍说：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”
围绕吃月饼还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”，中等的放在中间，为“榜眼”，最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。
近现代，月饼与各地饮食习俗相互融合，形成不同风格的月饼品种，逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等，受到当地人们的喜爱。近年来，传统文化、非遗文化深入人心，人们在月饼的形态设计和制作的精细方面，在保留浓郁的传统文化和民族风俗的同时，将许多神话色彩和诗情画意融入其中，所赋予的中秋主题更加丰富多彩。
月饼美味莫贪吃
月饼的主要原料为面粉、食用油、糖、鸡蛋。其口味众多，常见的有五仁、蛋黄、鲜肉等。月饼所含的营养成分会随着配料的不同而不同。例如，五仁月饼一般使用核桃、花生、瓜子、芝麻等配料，脂肪含量较高，但大多为不饱和脂肪酸；蛋黄月饼使用咸蛋黄，钠含量相对较高；水果月饼使用水果及其制品做馅料。另外，还有一些其他口味的月饼，比如冰淇淋月饼、鲜花月饼、鲜肉月饼等。
那么，在品尝月饼的同时又该如何保持健康呢？
业内人士表示，月饼属于高糖、高脂、高热量的食物，不易消化，建议尽量白天食用，且不宜过量食用。同时，部分人群需谨慎食用月饼，避免引发健康风险。尤其是糖尿病患者、心血管疾病患者、消化功能较弱人群、肥胖人群、老年人与儿童应根据身体情况控制食用量或避免食用。
一是糖尿病患者。月饼通常含大量蔗糖、麦芽糖及油脂，容易导致血糖快速升高。糖尿病患者或胰岛素抵抗人群需严格限制摄入量，可选择无糖月饼，并搭配蔬菜、蛋白质等食物延缓升糖速度。若血糖控制不稳定，建议避免食用。
二是心脑血管疾病患者。月饼中的高胆固醇及饱和脂肪可能增加血液黏稠度，加重动脉硬化风险。高血压、高血脂、冠心病患者需严格控制摄入量，尤其是含咸蛋黄、火腿等馅料的月饼，避免诱发血栓或血压波动。
三是消化功能较弱人群。月饼质地油腻、难消化，慢性胃炎、胃溃疡、胆囊炎患者过量食用可能引发腹胀、腹痛、反酸等不适。建议将月饼切成小块分次食用，避免空腹吃，同时搭配热茶或温水促进消化。
四是肥胖人群。一个月饼的热量可达300—500千卡，且糖、脂肪比例较高，长期过量食用易导致脂肪堆积。建议选择低糖、低脂的小型月饼，单次食用不超过1/4个，并增加运动消耗热量。
五是老年人与儿童。老年人消化功能减退，过量食用可能加重肠胃负担；儿童因吞咽功能未发育完全，食用黏性较大的月饼（如五仁、豆沙馅）可能引发呛咳或窒息风险。
食用月饼需适量，如果一次性吃不完，又该如何保存呢？
苏式、广式等传统月饼在未开封，包装完好且在保质期内，可常温保存于阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和高温，一般可保存10天左右；已开封的传统月饼用保鲜袋或密封盒单独包装，放入冰箱冷藏室，温度在0—4℃，可保存3—7天；若需长期保存传统月饼，可放入冷冻室，食用前取出解冻。冰皮月饼含水量高，需密封后放入冰箱冷冻室，食用前取出冷藏回温至软化，口感最佳。鲜肉、流心等特殊馅料月饼保质期较短，需密封后放入冰箱冷藏室，尽快食用，一般不超过2—3天。
需要注意的是，健康人群也应控制摄入量，建议单日食用不超过1个，并减少正餐主食和油脂摄入，保持饮食均衡。例如蛋黄月饼，其钠含量较高，可搭配一些钾含量较高的果蔬食用更佳。此外，在吃月饼时应尽量清淡饮食，可适量补充一些 B族维生素。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2025年09月24日06版）
