椰子水是天然饮品，因清凉解渴、富含电解质被誉为“天然运动饮料”，深受消费者喜爱。然而，这颗天然的“水晶球”一旦被提前打开，其完美的微生态环境便被打破。那么，应该如何安全享用椰子水呢？业内人士指出，椰子水营养丰富、酸度低，开壳后细菌繁殖迅速，需冷藏并于1—2天内饮用完毕；市售灭菌包装椰子水可常温储存，但开封后仍需冷藏并尽快饮用。此外，椰子水并非人人适宜，高血压、糖尿病患者及肾功能不全人群需谨慎饮用。

预开口椰子成细菌“温床”？

　　椰子水就是剖开椰子之后，从里面倒出来的澄清液体，有很淡的甜味，还有一种独特的天然风味。椰子水中不含脂肪，椰子的脂肪全在白色的椰子肉里面。

　　网上经常有说法称“喝预开口椰子进急诊”，预开口的椰子会被椰毒假单胞杆菌污染、产生剧毒毒素，也有网友说自己喝了预开口的椰子水后恶心呕吐、高烧不退。这到底是怎么回事呢？还能买预开口的椰子吗？

　　科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，预开口椰子被椰毒假单胞杆菌污染导致中毒的说法，完全是以讹传讹。实际上，椰毒假单胞杆菌主要存在于发酵食品中，如变质的银耳、木耳、发酵的谷物等，目前还没有在椰子里发现的记录。“但预开口的椰子确实可能被微生物污染导致变质。椰子开口后，内部的椰子水和椰肉会暴露在空气中，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。如果保存不当，椰子水可能会变质，产生异味或变色，食用后可能会引起肠胃不适，出现如腹泻、呕吐等症状。”

　　为何开口后的椰子适合微生物细菌快速繁殖？业内人士表示，椰子水含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖。同时，椰子水这种“小清新”型的果汁酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果细胞里，对细菌增殖的抵抗力太弱，它比橙汁、苹果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚类物质的果汁更弱，所以尤其需要小心。椰子如果开口后在室温下长时间存放，细菌大量繁殖起来，就有可能导致细菌性食物中毒。细菌性食物中毒可能会造成恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛，甚至发冷发烧等症状。

　　山东大学齐鲁医院中医科副主任医师陈秀杉表示，完整未开口的椰子常温下能存放15—30天，冷藏可保存30—45天；开口后的椰子需冷藏并在1—2天内食用完毕。同时，椰子的保存时间与储存环境、成熟度及是否破损密切相关。完整椰子的外皮能有效隔绝空气和微生物，在阴凉通风处可存放较长时间。成熟度较高的青椰因水分充足，保存期通常比老椰更长。若存放环境温度稳定在25摄氏度以下且湿度适中，未破损的椰子不易变质。冷藏能显著延缓椰子水发酵和果肉氧化，建议将椰子装入保鲜袋后置于冰箱蔬果层。若发现外壳出现霉斑、凹陷或渗液，表明已变质不可食用。

包装椰子水为何能常温保存？

　　椰子开口后不易保存，但市面上预包装的椰子水为何能在室温下存放？

　　业内人士表示，市售的100%椰子水产品是灭菌包装。里面的细菌已经被杀掉，外面的包装是密封的，微生物进不来，所以在没有开封之前，是可以在室温下安全储藏很长时间的。但是一旦开封，细菌能够进入，就必须尽快喝掉。

　　如果椰子水的包装太大，没法一次喝完怎么办？该人士指出，可以先倒出来一部分饮用，盒中剩余部分要立刻盖好，放回冰箱冷藏。千万不要用嘴对着瓶口喝，那样会造成严重的细菌污染。即便冷藏也不能很久，建议在24小时之内全部喝完。

　　不仅椰子水，其他液体食物，如牛奶、果汁、饮料等，开封后都需要及时冷藏。具体能在冷藏室存多久，则因产品特性和杀菌工艺不同而各有不同。一般来说，酸度特别高的产品微生物增殖速度较慢，如柠檬汁、可乐、橙汁等，冷藏48小时也不一定腐败或发霉；但那些酸度不高的饮品，大部分情况下不应冷藏超过24小时。

椰子水为何也有“另一面”？

　　椰子水虽然具备诸多好处，但并不适合每个人。一般来说，高血压患者、糖尿病患者、肾功能不全患者等人群要谨慎饮用椰子水，避免对自身健康造成不必要的损害。

　　一是高血压患者。椰子水中含有一定的钠和钾，可能会增加血压，因此高血压患者需限制椰子水的摄入量。

　　二是糖尿病患者。椰子水的含糖量较高，摄入过多可能导致血糖升高，因此糖尿病患者应避免过量饮用。

　　三是肾功能不全患者。椰子水中的钠和钾含量较高，肾功能不全患者需避免过量饮用，以免加重肾脏负担。

　　除此之外，人们如果过量饮用椰子水还有可能出现胃肠不适、过敏反应等情况。这是因为椰子水中的天然糖分过多，难以被身体完全吸收。此外，某些人可能对椰子水中的蛋白质或其他成分过敏，出现过敏反应，进而出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、喉咙肿胀等症状。

　　需要注意的是，椰子水对于大多数人来说是安全的，如果饮用椰子水后出现不适，建议及时就医。

《中国食品报》(2025年09月03日06版）