西瓜价值解析
夏日，甜润多汁的西瓜广受喜爱，其营养价值如何？业内人士表示，西瓜营养价值主要体现在高水分含量、丰富的维生素及矿物质，以及独特的抗氧化成分上。它不仅能为人体补充水分和电解质，还具备促进代谢等健康益处。
西瓜含有钾、镁等电解质，能帮助调节体液平衡，缓解夏季出汗导致的脱水或肌肉疲劳。每100克西瓜含约8毫克维生素C，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成。西瓜的红色果肉富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，保护视力与皮肤健康。西瓜还含少量钙、磷、铁等矿物质，与其他食物搭配可提升吸收率。果肉中的膳食纤维（约0.4克/100克）有助于促进肠道蠕动。西瓜是番茄红素的优质来源，这种强效抗氧化剂能中和自由基，降低氧化应激损伤，研究显示可能对预防前列腺疾病和心血管问题有益。此外，西瓜约含92%的水分，是天然的“补水神器”。
如今，市场上的西瓜大小不一、品种繁多，何种因素影响西瓜口感呢？
影响西瓜口感的因素有产地自然环境、栽培技术和品种等。气候条件影响西瓜糖分积累，如新疆、宁夏等地昼夜温差大、光照强，西瓜糖分积累更充分，口感更甜；水分条件也很重要，西瓜果实膨大期需水量达到顶峰，而成熟期则需控水，适当干旱有利于糖分积累；土壤肥力与西瓜甜度关系也很密切，有机质含量高的土壤利于西瓜生长和品质提升。
我国大部分地区均可栽培西瓜，栽培技术对西瓜甜度也有影响。如培育壮苗、合理密植、及时整枝理蔓能提高光合效率、延长光合时间；膜下滴灌能实现水分精准控制，这些都有利于糖分积累。
为满足人们对高品质西瓜的需求，科研人员培育出一批中心糖度在12%以上的高甜型西瓜品种，如甘美西瓜、甜王西瓜、早春红玉等。
挑选西瓜有技巧
面对一堆绿油油的西瓜，消费者该如何挑选？
看纹路 成熟的西瓜其深绿色和浅绿色（或墨绿色和青绿色）的条纹之间对比分明，纹路看起来舒展、清晰，不会模糊或挤在一起。
看颜色 表皮颜色应该是较深的绿色（具体品种有差异，但整体感觉是深色），并且表面有一层类似白霜的哑光质感，而不是油亮反光，油亮的瓜通常不够熟。如果西瓜整体颜色偏青白或发黄，通常成熟度不够。
看瓜蒂 新鲜西瓜的瓜蒂应该是弯曲的，而不是直的。瓜蒂的末端应呈褐色，如果瓜蒂还是绿色、水嫩，说明西瓜可能没熟透就被摘下来了。如果瓜蒂完全脱落，脱落处的凹陷颜色深且发黑，可能熟过头或存放太久。
看瓜脐 西瓜底部像肚脐眼的小圆圈称为瓜脐，瓜脐要尽量小而圆，并且向内凹陷得深一些，这样的西瓜皮薄、果肉充实、甜度高。瓜脐如果又大又平，甚至向外凸起，通常皮厚，口感也可能差一些。
听声音 用手拍打西瓜，发出“砰砰”的浑厚响声，基本就是熟瓜；发出“当当”的清脆响声，多半是生瓜；发出“噗噗”低沉响声，多是过熟的西瓜。
掂重量 两个看起来大小、形状相似的西瓜，用手掂一掂，选择手感更重的那个，这样的西瓜水分更充足，瓜体更结实。手感轻飘的西瓜可能水分不足或内部有空隙。
摸瓜皮 用手指摸瓜皮，瓜皮滑而硬是好瓜，瓜皮黏或发软则是次瓜。
科学保存延长美味
一个大西瓜往往很难一次性吃完，剩下的西瓜若保存不当，不仅会失去清甜的口感，还可能滋生大量细菌，危害健康。那么，吃不完的西瓜怎么保存呢？
西瓜切开后，表面会暴露在空气中，微生物极易附着。在准备保存西瓜前，首先要用干净的刀具处理。刀具需提前用热水冲洗或用洗洁精彻底清洁，确保无油污和细菌残留，避免切瓜时将细菌带到西瓜内部。
切西瓜时，尽量将西瓜切成大块，减少切面面积，从而降低与空气的接触范围。切完后，不要用手直接触摸西瓜切面，防止手上的细菌污染。若西瓜表面有泥土、污渍，要用清水冲洗干净并擦干，避免外部杂质影响西瓜保存。
选择保鲜膜时，要挑选黏性好、韧性强且食品级的产品，将西瓜切面完全覆盖，尽量排出保鲜膜与西瓜之间的空气，使其紧密贴合，形成相对密封的环境，减缓西瓜水分流失和氧化速度。若使用保鲜盒保存西瓜，在使用前，应用热水烫洗保鲜盒，将其晾干后再放入西瓜，保鲜盒密封性比保鲜膜更好，能更有效隔绝外界细菌。
冷藏是保存西瓜最常用的方式。将处理好并覆盖保鲜膜或装入保鲜盒的西瓜放入冰箱冷藏室，温度设置在2—4℃为宜。在这个温度区间，西瓜中的微生物生长速度会明显减缓，能较好地保持新鲜。需要注意的是，西瓜不能与味道较重的食物放在一起，如洋葱、榴莲等，否则西瓜容易吸收异味。同时，不要将西瓜贴到冰箱内壁上，因为冰箱内壁温度较低，可能会导致西瓜局部冻伤，影响口感。冷藏保存的西瓜，建议在1—2天内吃完，随着时间推移，西瓜的营养成分会逐渐流失，口感也会变差。
如果想长时间保存西瓜，冷冻也是一种可行的方法。将西瓜切成小块，去掉瓜皮和瓜子，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室。冷冻后的西瓜，可用于制作西瓜沙冰、奶昔等饮品。需要注意的是，冷冻后的西瓜细胞结构被破坏，解冻后会变得软烂，失去原本的脆嫩口感，不适合直接食用。
从冰箱取出保存的西瓜后，不要直接食用。对于冷藏的西瓜，建议将表面约1—2厘米的部分切掉，因为这部分西瓜在保存过程中与空气接触时间较长，可能滋生较多细菌。
食用前，还应观察西瓜的颜色和闻一下气味，如果西瓜出现发黄、发黑的斑点，或者有刺鼻、发酸的异味，说明西瓜已经变质，不能再食用。冷冻后的西瓜，在制作饮品前也要仔细检查是否有变质迹象。
特殊人群需浅尝辄止
西瓜虽好，但并非所有人都能大快朵颐，适量是关键，以下几类人群需特别注意。
一是糖尿病患者。西瓜含糖量不低（主要是果糖、葡萄糖），升糖指数中等偏高（约72），食用后易导致血糖快速升高。糖尿病患者并非完全不能吃，关键在于控制摄入量（每次不超过100克），避免在餐后立即食用，同时应密切监测血糖反应。
二是肾功能不全者。西瓜含钾量较高（约112毫克/100克），且水分含量超过90%。肾功能受损者难以排出多余水分和钾，可能引发水肿、电解质紊乱，甚至加重肾脏负担。此类人群需遵医嘱限制食用量。
三是脾胃虚寒、易腹泻者。西瓜性寒凉，过量食用可能刺激肠胃，导致腹痛、腹泻，尤其冷藏后更易引发不适。建议此类人群少量食用常温西瓜，或搭配生姜等温性食物中和寒性。
四是过敏体质者。少数人对西瓜中的果糖、蛋白酶或花粉残留过敏，可能出现嘴唇红肿、皮肤瘙痒或呼吸困难。若食用西瓜后出现过敏反应则不要食用。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2025年08月06日06版)
