北京工商大学食品与健康学院教授张慧娟在接受《中国消费者报》记者采访时表示,桂皮表面的白色斑点,很可能是发霉的表现,这种情况多是因为桂皮长时间存放在潮湿温暖的环境中。发霉的桂皮不仅影响其使用效果,还可能对健康造成不良影响,因此不建议食用发霉的桂皮。建议家中购买桂皮等香料时,最好购买小包装的产品,开封后应保存在密闭容器比如玻璃或陶瓷材质且没有气孔的器具内,同时置于阴凉、避光、干燥、通风的地方,以延长其保质期并保持其原有的香气和功效。
另外需要注意的是,天然香辛料使用具有自限性,不是越多越好。桂皮也是如此,用量要适中,用料太多香味过重反而会影响菜肴本身的味道。
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