中国林业科学研究院副研究员宁攸凉表示，银杏果也叫白果，为银杏科银杏属植物银杏树的成熟种子，可被制作成点心、蜜饯和饮料等功能性食品。“但由于银杏果含有银杏酸类化合物、氰类化合物等有毒成分，生食或食用不当会引起食物中毒。银杏果外种皮含有的有机酸，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至还可能出现过敏性皮炎，所以不要乱碰银杏果，更不要乱吃。”
在药用方面，银杏果有一定的药用价值。它可敛肺定喘，对于咳嗽、气喘等症状有一定的缓解作用；还能止带缩尿，对一些泌尿系统问题有一定帮助。例如，在中医的某些方剂中，银杏果会被用于治疗哮喘、尿频等病症。
在食用价值上，银杏可以烹饪入菜。可以将其煮熟后食用，口感软糯，略带清香。银杏还有一定的保健功效。它含有多种营养成分，如维生素、矿物质等，对身体健康有一定益处，但食用时一定要遵循正确的方法。
食用银杏果应将种皮及毒性较大的白果芯除去，再浸泡半天，在煮熟煮透之后才能保障安全。成人每天食用不宜超过15粒，儿童则应尽量避免食用。食用过量或生食银杏果会导致中毒，常见症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、呼吸困难，特别严重时可导致死亡。
宁攸凉提醒，若出现银杏果中毒现象，应尽快送医院救治，可采取催吐洗胃、液体治疗、药物治疗等方法解毒。“需要注意的是，银杏果中毒多发生在食用后的1—12小时，患者就诊后，早期要给予催吐，并可以进行洗胃处理，洗胃后还需给予导泻，尽可能减少毒素被胃部吸收的量。”
（张英贤）
《中国食品报》(2024年11月06日06版)
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