冬吃萝卜多指白萝卜
在冬季，一碗热腾腾的萝卜牛肉汤能驱走严寒，一碟脆爽的萝卜片则能令人神清气爽、满口生香。那么，“冬吃萝卜”的背后究竟蕴含着怎样的科学道理，使得这句民谚流传至今呢？这还要从古时候的传统习惯说起。
过去的老百姓常有“猫冬”的习惯，但是长期置身于温暖的室内，与炉火相伴，加之人们在冬季更注重进补保养，使人的阳气亢盛，胃里就更容易烦热、生燥。此时，性凉、味辛甘、可以滋润人体肺部和胃部的萝卜，正好可以有效地消积滞、化痰热，自然也就成了平衡阴阳、调理滋养的当季好食材。
以现代人的营养学观念来看，冬季食用萝卜同样有诸多利处。广州医科大学附属第三医院临床营养科主治营养医师曾青山介绍，萝卜含有丰富的维生素A和维生素C，有助促进人体的新陈代谢。
我国种植萝卜历史悠久，现有萝卜品种大约有2000多种，常见品种有樱桃萝卜、红萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜等。那么，到底应该选择哪一种呢？
厦门市中医院营养科营养师袁媛说，“冬吃萝卜夏吃姜”里讲到的萝卜多指白萝卜。“冬天，人们一般会进补温热之品。但如果进补的力度超过了消化的能力，就会生热生痰，而白萝卜恰好有清热生津、下气宽中、顺气化痰的功效，适合搭配食用。其实，‘冬吃萝卜’选青萝卜亦可。”袁媛介绍，青萝卜性微凉，具有顺气利尿的功效，它和白萝卜一样，富含芥子油和膳食纤维，可促进胃肠道蠕动助消化。
那么，应该如何挑选白萝卜呢？
看外观 先看白萝卜的叶子，优先挑选叶子新鲜的。尽量挑选表面光泽新鲜、外形比较圆整、表面光滑的白萝卜，这样的白萝卜比较嫩，水分也多。不要盲目选择个头大的白萝卜，萝卜不是个头越大越好，太大的萝卜可能会水分不足，建议选择个头适中的白萝卜即可。
掂重量 对于两个大小差不多的白萝卜，可以掂一下它们的重量，选择手感上比较重的，说明萝卜水分相对比较足，里面也是实心的。如果萝卜太轻，说明它已经放置一段时间了，内部的水分已经流失了很多，不管从营养或者是口感上来讲都要差很多。
烹饪方式多样
古时候萝卜的食用方法多种多样，李时珍称其为“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊”。如今，萝卜也有不同的烹饪方式，比如凉拌萝卜、萝卜水、炖萝卜等。不同的萝卜品种有不同的食用方法，以最大限度地保留其营养，而且吃起来更美味。
绿萝卜、水果萝卜、冰淇淋萝卜，富含维生素C，易被高温破坏，这类萝卜生吃口感最佳，可直接作为水果食用。
白萝卜、红萝卜其芥子油含量高，适合焯水后烹饪食用，以消除其特殊萝卜气味。
红萝卜更适合制作成凉拌菜或者是腌菜，或做馅包水饺或包子。白萝卜更适合炒菜和炖汤。
业内人士指出，由于萝卜中的淀粉酶和各种消化酶能分解食物中的淀粉和脂肪，因此萝卜和猪排、羊肉、牛肉、虾皮等食材搭配，均能煲出一锅好喝的汤。
虽然冬季食用萝卜的益处颇多，但仍有一些禁忌。第一，吃萝卜后半小时内，最好不要再食用其他食物，以防萝卜中有利人体的成分被稀释；第二，萝卜不能与橘子、苹果、葡萄等酸性水果一起吃，否则会增加诱发甲状腺疾病的概率；第三，萝卜不可与人参及其他中药同食，会影响其效果；第四，萝卜与木耳同食，有可能会诱发皮炎。
并非人人适宜
萝卜虽好，但也不是人人都适合食用。平时消化不良，胃脘胀满，咳嗽痰多，胸闷气喘者，可适量食用。阴盛偏寒、脾胃虚寒等体质不宜多食。此外，慢性胃炎、十二指肠溃疡者要尽量少吃萝卜。萝卜具有消食下气的作用，气虚患者也不宜食用萝卜。
萝卜有大有小，做菜正常食用，作水果来吃，因人而异，一般不会过多。
如果萝卜一次吃得太多，容易烧心，还会促进胃肠蠕动，导致排气多。但长期大量食用萝卜可能会引起“下气”，不建议长期大量食用萝卜。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2024年11月06日06版)
