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  荸荠,是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子,又俗称马蹄;又因其和板栗大小相近形状相似,生长于泥土中,古又名地栗。除此之外,凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。荸荠原产于印度,我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻,因此多水潮湿而又温暖的南方适宜荸荠生长,目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种,根据产地不同,品种也不同,如桂林马蹄、水马蹄(广东马蹄)、孝感荠、苏荠、余杭荠等。

  不过,很多人对于荸荠的营养价值了解不太多,今天就为大家介绍一下荸荠到底在营养上有什么亮点。

  荸荠个头不大,营养却不少。浓缩的都是精华,这句话用来说荸荠一点儿都不为过,因此有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。具体的营养特点主要有以下几种:

  1.水分多

  每100克鲜荸荠肉中含水分84克,所以它经常会被用来做饮料,和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品。

  2.高碳水、低脂肪

  每100克鲜荸荠中,碳水化合物含量14.2克,蛋白质1.2克,脂肪0.2克,这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择。

  3.膳食纤维丰富

  荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能,这就源于它含有丰富的膳食纤维,每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维。

  4.微量元素多

  荸荠含有种类丰富的微量元素,每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等。

  5.含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物

  这些植物化合物使得荸荠具有抗氧化等作用。

  6.含有荸荠英

  荸荠含有一种叫做荸荠英的物质,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

  生吃熟吃两相宜

  推荐几个荸荠的吃法

  如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”,那我觉得荸荠也当仁不让,去掉了黑乎乎的外皮,香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜:

  1.生吃

  剥开外皮后果肉可以生吃,清脆香甜,味甘多汁,也可以榨成汁,撒入蜂蜜做成饮料。

  2.烹调加工

  方法一:上锅蒸熟或煮熟直接吃,原汁原味;

  方法二:做成甜品,如银耳荸荠羹,桂花荸荠羹;

  方法三:和肉类搭配煲汤,如荸荠莲藕排骨汤;

  方法四:剁碎做肉丸子,成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材;

  另外,淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉,其加工原理与粉条类似,然后利用淀粉的老化特性,做成膏状,如产自广东闻名全国的马蹄糕。

  文/马博士健康团

  科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)

责任编辑:王艺元

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