部分消费者对甜味剂安全性不放心。调查显示，尽管多数消费者对甜味剂比较放心，但仍有38.5%的消费者对其安全性心存疑虑。中国工程院院士陈君石表示，甜味剂是目前世界上研究较为深入的食品添加剂，其应用安全性得到了充分实践检验。
根据《食品甜味剂科学共识（2022）》，我国同其他国家、地区一样，对包括甜味剂在内的食品添加剂实行严格的上市前审批制度，食品生产企业按照规定，科学、合理地使用甜味剂是安全的。最近，上海市试点推行的饮料分级规定，使用非糖甜味剂的产品不能评为A级，旨在鼓励和引导消费者多选择原味的茶饮、咖啡等。
消费者更青睐天然甜味物质。调查显示，消费者对不同甜味物质的接受度存在差异，其中木糖醇的接受度甚至超过蔗糖，这可能与相关行业长期持续的消费者教育有关。总体上，消费者对人工合成甜味剂的接受度明显较低，比如应用已逾百年的糖精，消费者接受度仅有7.04%。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，未来产业界需要多开发罗汉果、甜叶菊等公众接受度较好的甜味替代方案，满足公众控制能量摄入的同时享受甜味的需求。
消费者选择无糖有“跟风”成分。尽管无糖产品得到年轻人的认可，但大多数人存在“跟风”成分。数据表明，很多人并不了解“无糖”的健康效应。事实上，甜味剂几乎不提供能量或仅提供较少能量，对于消费者主动控制能量摄入具有积极意义。甜味剂也几乎不影响血糖，因此，已被应用于糖尿病患者的膳食干预。近年来，个别研究发现甜味剂与肥胖、心血管疾病等相关，引起舆论关注。但饮食健康的干扰因素复杂，研究结果往往并不一致，比如有的随机对照研究甚至发现甜味剂饮料比水更有利于减重。
陈君石表示，食物多样、吃动平衡是饮食健康的核心，控制能量摄入是防治超重、肥胖及相关慢性病的重要途径。糖尿病人群和血糖长期偏高的人群，体重超重或者肥胖的人群等有控糖需求又喜欢甜味的人，可在合理膳食的前提下，合理选择以甜味剂替代糖的相关产品。
