枇杷的主要产区
枇杷属蔷薇科，《本草纲目》中有记载，其叶形似琵琶，故名；秋日养蕾，冬季开花，春夏结果，承四时之雨露，其树四季常绿，故有“果木中独备四时之气者”之称。3月，福建、两广、云南等地的枇杷率先上市；4月以后，四川的枇杷加入；5月中旬左右，江苏、浙江、安徽、湖北等地的枇杷也热闹起来。
南方很多地方都有“枇杷之乡”的美称。华南农业大学学者胡琛在《普通枇杷驯化的谱系地理学研究》中提到，枇杷最早在川西的石棉一带经川人的栽培与驯化，顺长江东进，在贵州、湖南、湖北、江西、安徽、江浙等地陆续扎根，然后南下至两广、福建等地，并以江南、华南为根据地，传入日本。今天的四川，依然是枇杷的主要产区。
枇杷的小科普
“芳津流齿颊，核细肌丰温”，枇杷不仅清甜可口，还富含人体所需的多种营养元素，其中钙、磷及胡萝卜素明显高于其他常见水果，并含有人体所必需的8种氨基酸。
枇杷含有大量的蛋白质、维生素C和三萜酸等成分，能辅助提高机体免疫力，杀菌、消炎和抗病毒。同时，枇杷所含的柠檬酸和苹果酸等有机酸物质，能刺激分泌消化液，从而增进食欲和促进消化。
枇杷中的维生素A、维生素C、维生素E和胡萝卜素等成分，有助于防止皮肤长痘、抑制皮肤色素沉着、延缓肌肤衰老和保持皮肤水润；枇杷中丰富的B族维生素、膳食纤维和果胶，能促进体内脂肪分解、抑制肠道吸收脂肪。
枇杷叶含有鞣质、皂苷、苦杏仁苷、乌索酸、齐墩果酸、维生素Bl等成分，具有润肺化痰、止咳平喘、解暑和胃等作用。
枇杷的食用禁忌
食用枇杷要注意以下几点：
腹泻者忌食。枇杷虽然有健胃消食的功效，能改善食欲不振和消化不良，但是正常人过多食用容易引起腹泻。腹泻者最好不吃枇杷，以免加重腹泻的症状。
脾胃虚寒者少食。清代王士雄《随息居饮食谱》中关于枇杷果记载有“多食助湿生痰，脾虚滑泄者忌之”，故脾虚痰湿之人应少吃枇杷，否则容易引起腹痛腹泻。
糖尿病患者忌食。枇杷含糖量相对较高，进食后会使血糖升高。糖尿病患者平时最好不吃枇杷，以免升高血糖不利于糖尿病的控制和治疗。
其他食用禁忌。生枇杷核有毒，含有氰甙类物质，人体食用后容易造成呼吸受损或缺氧的中毒症状，严重可致死。因此，吃枇杷果肉时要注意吐核。此外，元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”，枇杷与小麦同食易生痰。
枇杷选购小技巧
成熟的枇杷一般呈椭圆形，表皮呈现略泛光泽的金黄色，底座形状越接近五角星形的，味道越甜。枇杷品种较多，白沙种枇杷皮薄汁多、肉厚、质细、味甜；红沙种虽然肉质较厚、汁液较多，但味道甜中略带酸。
（武奎玉 王建峰）
《中国食品报》(2024年04月11日06版)
