萝卜有讲究
冬天为什么要吃萝卜？业内人士表示，一是冬天天气干燥，加上人们常常通过进食各种肉类、补品等来补身御寒，很多人体内有内热，性凉的萝卜正好可以起到清热、去火的作用。二是冬季人们的活动量减少，容易产生腹胀、消化不良等问题，而萝卜中富含膳食纤维，能够有效促进人体肠胃的蠕动，帮助消化。三是冬天人们经常会出现燥咳痰多、口干咽痛等，而萝卜含水量高，可以通过食用萝卜来解决这些问题。
萝卜营养价值丰富，富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐，常吃萝卜可促进人体的新陈代谢。值得注意的是，萝卜虽好，但也不是人人都适合食用。萝卜味辛甘、性凉，为寒凉蔬菜，以下4类人不宜多吃。
一是气虚体质。气虚体质的人需要多吃补气补血的食物，吃过多的白萝卜行气过多会导致耗气散气，使气虚症状加重。二是腹泻患者。有肠胃腹泻症状，千万要慎重吃白萝卜。三是阳虚型便秘患者。阳虚的人常感四肢不热、腰膝酸冷。但阳虚类型的便秘患者，吃了可能会导致加重症状。四是正在服中药的人。化瘀行气的白萝卜会导致中药在体内代谢加快，影响中药的补益作用。
挑选烹饪有窍门
我国栽培萝卜历史悠久，品种类型多样。按生态型可分为长白萝卜、樱桃萝卜和油用萝卜；按栽培季节可分为秋冬萝卜、冬春萝卜、春夏萝卜和夏秋萝卜；按皮色及肉色可分为红皮、绿皮、白皮、红肉、绿肉等不同类型；按用途可分为鲜食萝卜、加工萝卜、饲用萝卜等。
不同品种的萝卜，挑选方式也有所不同。
白萝卜 形状细长、外表滑嫩、体重偏大的萝卜比较好。如果担心买到糠心的，可以把萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，就说明萝卜可能糠了。
心里美萝卜 要挑个头大、外表光滑、分量重、根细长呈紫色的，这样的萝卜水分多，而且口感偏甜。心里美萝卜根的颜色越紫，里面的瓤越红，花青素也越多。
潍坊萝卜 潍坊萝卜又称潍县萝卜，因产于山东潍县而得名，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，深受人们喜爱。潍坊萝卜皮色深绿，肉质翠青，脆甜爽口。正宗的潍坊萝卜一定是青色的，吃起来脆而不艮，用刀竖切成萝卜条，会自然开裂，有微微辣口而又清爽的萝卜味，回味清甜。挑选潍坊萝卜主要看萝卜的形状是否规则。一般来说，潍坊萝卜的主根粗壮，根须较长，大小粗细均匀，外形饱满无损伤，表皮光滑细腻，没有变色的地方。萝卜呈青色是因阳光照射所致，一般情况下，萝卜青色的部分占比越大越好，不建议选择青少白多的萝卜。
此外，消费者在挑选萝卜时，可以用手掂一下。通常而言，感觉上比较重的萝卜水分充足、脆甜爽口；感觉重量较轻的萝卜一般水分含量不足，不建议选购。如何辨别萝卜是不是空心的？可以直接捏一下萝卜，然后用手指弹一弹。根据经验，如果手感结实，一般是实心萝卜；听起来有空洞的声音，捏起来软的，一般是糠心萝卜。
不同的萝卜品种有不同的食用方法，可以做不同的美味。比如凉拌萝卜、炖萝卜等。
胡萝卜富含胡萝卜素，其中最为重要的成分为β-胡萝卜素。胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，也就是说，胡萝卜素是脂溶性物质，吃胡萝卜应该切丝、油炒，有利于人体的消化吸收。绿萝卜、水果萝卜、冰淇淋萝卜，富含维生素C，易被高温破坏，这类萝卜适宜生吃，口感佳，可作为水果食用。白萝卜、红萝卜中的芥子油含量高，适合焯水后烹饪食用，以消除其特殊的萝卜气味。
贮藏保鲜有妙招
冬季，北方地区有储存萝卜的习惯，那么萝卜都有哪些方法可以贮存保鲜？
土坑贮藏法 将新鲜的萝卜削去顶，去毛根，剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撒上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码4层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最后一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到第二年3月上旬。
泥浆贮藏法 把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法 在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
纸箱贮藏法 准备一块干净的布，打湿后拧干，把萝卜擦干净。用湿布擦而不直接用水洗，主要是因为萝卜沾水后会滋生细菌。擦干后放在阴凉通风处晾干。用刀切掉萝卜的两头，这两个部分会消耗萝卜的营养和水分，切掉后更利于保存。用旧报纸把萝卜包紧，然后放在干净的纸板箱里，装满后密封起来，放进阴凉通风处保存，能贮藏很长时间。要注意的是，纸箱不要直接放地上，因地面上的潮气比较大，纸箱直接放地上容易受潮，易导致萝卜坏掉。
冷藏保存 将处理好的萝卜用报纸包裹好后，放置在冰箱或者冷库里面保存，差不多能保存一周左右。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2024年01月11日06版)
