对于北方来说，到了冬季最让人头疼的不是寒冷的天气，而是雾霾天气的来袭。雾霾是特定气候条件与人类活动相互作用的结果，高密度人口的经济及社会活动必然会排放大量细颗粒物（PM2.5），一旦排放超过大气循环能力和承载度，细颗粒物浓度将持续积聚，此时如果受静稳天气等影响，极易出现大范围的雾霾。雾霾天气是一种大气污染状态，对环境、生活、人体健康等方面都有危害。

　　雾霾中高浓度的细颗粒物进入人体呼吸道后，容易导致鼻炎、支气管炎等疾病，也会增加心脑血管疾病的发病率。研究表明，PM2.5颗粒物表面可以与重金属铬、镉等化学物质结合，这些有害物质会通过人体的呼吸道吸入，影响肺的通气功能。

　　预防雾霾除了出门戴口罩外，还可尝试食用药膳，推荐3款药膳食疗养生方。

　　补肺抗霾汤

　　原料：母鸡1只（1000克左右），黄芪、党参、枸杞子各10克，升麻6克，红枣10枚，姜、葱、盐、黄酒、清汤各适量。

　　做法与用法：生鸡除去内脏，冲洗干净，切块，沸水焯去血污；各味配料洗净，装入纱布袋，扎紧袋口。将焯过的鸡块与配料袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤放入炖锅内，用小火炖1小时。捞出配料袋，去除姜、葱，加盐调味即可。

　　黄芪、党参补肺益气，可使人体护卫体表的卫气强盛，从而发挥卫气顾护体表。本方以补肺强体的黄芪、党参、升麻为主，配合养阴补血的枸杞子、益气养血的红枣以及益气温中、填髓补精的母鸡，故有补肺益气、强体固表的作用。感冒发热、头痛或气管炎咳嗽、咯痰者忌用。

　　润肺消霾汤

　　原料：雪梨2只（约100克），银耳10克，百合干25克（鲜品增倍），川贝3克（研粉），陈皮1块，冰糖或蜂蜜适量。

　　做法与用法：梨子连皮切块，银耳温水洗净、泡发、撕碎；川贝研粉；余者洗净（鲜百合掰片后洗净）。除川贝粉外，其余全部放至砂锅内加水，用小火炖1小时，去陈皮，加川贝粉、冰糖或蜂蜜化开即可。

　　《神农本草经》记载：“百合，乃甘寒滑利之品……利大小便”。本方具有润肺清热、止咳化痰的作用。脾胃虚寒表现胃凉、腹痛以及大便稀软者慎用。

　　宣肺排毒汤

　　原料：鸭血（猪血）500克，韭菜250克，桔梗、杏仁（去皮尖）、决明子（炒、研粗末）各10克，姜、葱、盐、清汤、橄榄油、胡椒粉各适量。

　　做法与用法：鸭血（猪血）洗净切块；韭菜洗净切段状；姜10克去皮后，切为大块，刀背拍裂；桔梗、杏仁、决明子加水煎汁。锅中加清水或清汤，放入拍姜，大火煮沸后，兑入煎汁加鸭血，鸭血稍熟时，加入韭菜，煮沸后下适量盐、橄榄油和少许胡椒粉即可。

　　桔梗宣肺祛痰、清利五脏。杏仁、决明子润肠通便，通过通利大便排除霾毒。《重庆堂随笔》记载：“桔梗，开肺气之结，肺气开则腑气通”。本方以桔梗、杏仁、决明子为主，配合鸭血（猪血）、韭菜，故有宣肺祛痰、通肠通便的作用。

　　《中国食品报》(2023年12月07日06版)