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眼下,正是新米集中上市的时候,你见过绿色的大米吗?在日常生活中,除了常吃的白色大米,黑米、紫米、红米也相对常见。面对高饱和度的绿色大米,消费者似乎嗅到了科技与狠活的味道,又该如何如何科学选购优质米呢?

人工造粒绿竹米

最近,在线下商超出现的绿色大米引发网友热议。网友上传的图片及文字说明显示,这种大米通体呈翠绿色,与普通大米形成了鲜明对比。

对此,有网友评论道,这一看就是科技与狠活。还有网友表示,自己曾经购买并食用过这种米,有一股竹香味。那么,绿色大米是天然的还是人工的?相比普通大米,这种大米是否更有营养?

据了解,这种绿色大米被称为绿竹米。在某电商平台上以绿竹米为关键词进行搜索,得到了5000余条结果,发现其价格区间在每斤7—20元。

随机在电商平台点开一个绿竹米的详情页,“香味十足”“纯天然”“零添加”等描述映入眼帘。根据商家的介绍,绿竹米包含更多的营养元素,淡竹叶粉让米粒呈现绿色并使米饭具有淡淡的清香。该款绿竹米是由淡竹叶粉与谷物粉等原料一起混合加工而成。绿竹米的制作过程是将大米粉、淡竹叶粉、菠菜粉等混合再压成普通大米的形状。而在另一款绿竹米的配料表中看到,其配料为大米粉、菠菜粉、淡竹叶粉、食用葛根粉、水。可见,基础配料是大米粉而不是大米。

“从配料表来看,绿竹米是将多种原料磨粉后混合制成的,属于人工造粒产品。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说。

中国农业大学营养与健康系教授李再贵表示,从加工工艺上来看,绿竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝胶挤压成型后得到的,属于淀粉凝胶类产品。

颜值虽高购买须谨慎

晶莹剔透、口感绵糯的白米饭是生活中十分常见的主食,其中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖,它是人体最主要的供能物质,也是保证大脑运转的能量来源。但经过精细加工的大米去掉粗糙外壳后只剩下了淀粉。

在网络上,有不少博主对绿竹米进行过口感测评。大多数博主表示,蒸出来的绿竹米饭口感较黏稠,吃起来像糯米。

在某电商平台上打开了一个绿竹米的产品宣传界面,相关信息显示,绿竹米不可浸泡,不可单独用来煮饭,需和大米混合;可与其他杂粮米混合煮粥,把其他米煮至8分熟后,再加入绿竹米煮15分钟,随后焖5分钟即可出锅。

“绿竹米属于淀粉凝胶类产品,在口感上它可能更有嚼劲。”李再贵说。

口感独特的绿竹米,安全性和营养性又如何呢?李再贵表示,绿竹米和其他再生米(即人造米)一样,是各种原料粉经挤压而成,在市场上已经出现十几年了,“在食品安全上应该没有什么问题”。李再贵提醒,绿竹米可以偶尔食用,但如果是为了增加营养而食用,效果可能非常有限。

业内人士表示,翻看多个绿色大米产品的配料表,除基础配料大米粉外,其他配料的用量并不明确,同时,竹香米的推荐食用方法是与大米或其他杂粮混合食用,这些所谓的营养物质能否达到被人体所吸收的程度,同样是个未知数。

绿竹米的配料之一——淡竹叶粉是淡竹叶提取物。范志红表示,淡竹叶是一种药食兼用食材,“药食兼用食材具有一定的药性,可能并非对所有人都适用,消费者应谨慎购买”。

如何挑选散装米有妙招

大米中不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素,特别是B族维生素含量较多,具有较高的营养价值,因此成为人们的重要主食之一。在日常生活中,如何才能买到品质高的好米呢?

看腹白 腹白是腹部的白点,腹白越小,代表水分低,成熟度好。腹白越大,含水量高,生长不太成熟。

看硬度 米越硬,蛋白质含量越高,通常说的有嚼劲。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的硬(用适当的物体轻轻敲击米粒,轻易破碎的不要选)

看爆腰 如果米粒上出现一条或多条横纹就是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低,没有爆腰最好。大米在干燥的过程中,如果方法不当,就会产生爆腰现象。

看新陈 新米比较鲜亮、通透,陈米颜色较黄、灰暗。

大米食用注意淘米“四不要”:用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗;淘洗次数不要过多;不要用力搓洗和过度搅拌;淘米前不要浸泡,以防止米粒表层可溶性营养大量流失。

如何让米饭吃得更营养?更健康?

一是回归原始。在选择谷物时,尽量多吃糙米,不要只吃白米饭。烹饪时尽量用蒸、煮等方式,避免油炸或加入其他富含油脂的食物。

二是粗细搭配。在蒸饭时可以加入豆类、藜麦等粗粮,不仅可以丰富口感也增加其他营养的摄入。一日三餐不必只吃米饭,可以用薯类、玉米等主食代替部分米饭的摄入量。

三是控制食量。每天的主食摄入总量控制在300—500克,只要是淀粉类的食物,都可以算在这个重量里。对于已经超重或者肥胖的人群,可以相应减少摄入量,同时尽量多吃一些粗粮或者少食多餐,避免摄入过多造成脂肪堆积。

加醋蒸米饭法 在蒸米饭时,放少许食醋,可使米饭易于存放,而且蒸出来的米饭香更浓。

加盐蒸米饭法 在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。

加茶蒸米饭法 用茶水蒸米饭,有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

责任编辑:王艺元

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