【食材】：白鳝鱼 1条、生抽 2勺、白糖 1勺、豆豉 适量、蒜蓉 适量、姜葱 适量、盐 少许、料酒 1勺、葱花 少许

【做法】：1.鳝鱼表面有一层黏液要清洗干净，需要用盐+淀粉反复搓，再清水冲洗去掉的粘液。

2.洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，肚子部分是连接不断开的一条（方便盘起来），放姜片、葱、料酒和少许盐腌15分钟去腥。

3.调酱料，阳江豆豉洗洗稍微切碎一些，把蒜、姜剁碎，热油放姜蒜末，豆豉末进行煸炒出豆豉香味，再放蚝油，生抽 ，少许白糖，加少许开水混合均匀备用。

4.把鳝鱼身上的姜葱片拿走，并盘在圆形的盘子中，接着将豆豉酱均匀涂在白鳝上，腌15分钟。大火烧开水后，放入白鳝大火蒸10一15分钟即可开盖撒入葱花。