做法：1、先将小龙虾用淡盐水浸泡1个小时，1小时后我们再换一盆清水，用小刷子刷刷腮跟虾腹部……抽去尾巴上的筋，斜刀45度角剪掉头顶，挖出里面的黑色虾胃，或者直接去头部抽虾线只留虾尾，这样方便入味和手剥开。

2、起锅热油，小火把香料炸香捞出（丁香、八角、肉桂、花椒、小茴香），再放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再倒入小龙虾一起翻炒至小龙虾变色，炒约4分钟。

3、倒入啤酒没过小龙虾（不加水），加入豆瓣酱、生抽和蚝油，配料的用量根据自己食材多少和个人口味调整。盖盖炖15分钟入味，如果龙虾大，就煮20分钟左右。

4、待小龙虾已经入味了，改大火收汁一下，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不要全部收干了，有点汤汁才好吃！