【面皮】 中筋面粉800克，室温清水480克

【馅料】 猪肉馅400克，老黄瓜800克（杀水后），胡萝卜1根，盐6克，蚝油20克，大葱20克

【制作】

1. 面粉和水入盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，20分钟复揉一遍，面团光滑柔软有弹性。

2. 肥瘦2:8的猪肉馅，黄瓜一堆，一根胡萝卜；肉馅和黄瓜用量不固定，可随喜好调整。

3. 大葱切末，胡萝卜剁碎，同入肉馅盆，加20克蚝油，3克盐。

4. 拌匀。

5. 黄瓜一切两半，用勺子刮掉黄瓜芯，用擦丝器擦丝，放3克盐拌匀，静置5分钟，黄瓜丝用纱布包裹攥干，如果黄瓜丝太长可用刀剁短。

6. 黄瓜丝和肉馅在包饺子前混合均匀，不要提前拌，防止黄瓜丝二度出水，影响制作及口味。

7. 面团无需再揉，直接放在撒了面粉的案板上，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

8. 放适量馅在面皮上。

9. 包或挤成胖乎乎的饺子。

10. 码放在高梁秆的盖帘上，如用平板需撒面粉防粘底。

11. 饺子入开水锅，用勺子沿着锅壁向锅中心缓慢推动，防止饺子沉底，中途无需点凉水，也无需盖盖子。

12. 煮4、5分钟，饺子全部胀鼓鼓，用笊篱捞出沥水，装盘。