【材料】 牛腱子5斤，卤料包一袋，大葱1段，姜1块，干辣椒1个，盐8克，酱油30克，老抽15克，料酒30克，水适量

【蘸料】 大蒜3瓣，姜10克，大葱10克，生抽30克，米醋30克，香油/辣椒油5克

【制作】

1. 牛腱子顺着肌肉走向分成大块，冲洗干净。

2. 调料准备好，品种和用量可随口味调整。

3. 牛腱子入凉水锅，中火煮开，撇去浮沫，这样能让汤汁清澈，营养不流失，肉味更浓。

4. 将全部调料倒入锅中。

5. 大火煮开，小火焖炖；时间由锅的密封性决定，用高压锅，1小时左右；用图中的微压锅，2小时；用普通的煮锅或炖锅，3小时左右。

6. 用筷子能轻松扎透肉块，关火，牛肉浸泡在汤里1-3小时，吸汤入味。

7. 捞出后分装保鲜袋，冰箱冷藏变硬后好切片。

8. 调一碗蒜醋蘸汁：大蒜剁碎，姜切末，大葱切末，加生抽、米醋、香油或者辣椒油调匀。

9. 浓汤可做牛肉面：面条煮熟入碗，浇上热热的牛肉汤，码上焯烫过的青菜和现切的牛肉片，倍儿香。

10. 牛肉还可切片切丝，与黄瓜等同拌，又是超赞的凉拌菜。

11. 还可以剁碎，加青红椒或香菜，做成美味肉夹馍也好吃。