这道小菜之所以叫“荷塘月色”，是因为藕长在水塘里；也有人管它叫“田园四宝”。不管叫啥，其实就是将“炒什锦”起个文雅好听的名字。颜色搭配上原本就很漂亮，把藕片和胡萝卜片稍加处理，感觉这盘菜又精致了不少。脆嫩的口感和丰富的植物纤维让这道菜大受欢迎。

【主料】 藕尖1节，胡萝卜1根，荷兰豆1把，黑木耳1碟

【调料】 油5克，盐1克，淀粉10克，凉水半碗

【制作】

1. 备料：藕和胡萝卜削皮，荷兰豆去两头和筋，黑木耳提前用凉水泡发；

2. 藕切薄片，胡萝卜切厚片；

3. 藕片、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳分别入开水锅焯烫变色；冲凉水，颜色更鲜艳，口感更脆嫩；

4. 热锅温油，食材同时入锅翻炒几下；

5. 淀粉、盐、凉水混合均匀，淋入锅中；

6. 翻炒至芡汁变透明，出锅。