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【食材】：胖头鱼 1个、葱姜蒜 适量、料酒 2勺、剁椒 适量、胡椒粉 少许、蒸鱼豉油 2勺、盐 适量、糖 1小勺
【做法】：1、鱼头从鱼背开刀，劈开成相连的两半，去掉黑膜，冲洗干净血水，鱼鳃下的肉也要打花刀，方便入味，加入料酒和盐涂抹整个鱼头腌制30分钟。
2、将剁椒放入碗中，加蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，糖，姜末，蒜末搅拌均匀。
3、盘子铺入姜片，放上鱼头，均匀的铺上剁椒酱料，蒸锅上汽后放入鱼头蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，用热油浇入葱花上即可。
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