主料：鲤鱼一条

配料：油适量、盐适量、番茄酱60克、料酒15克、冰糖12克、香醋60克、水淀粉15克、姜适量、葱适量、彩椒适量、豌豆适量

制作工艺：

1、鲤鱼一条，不要太大,鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

2、按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。

3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

5、用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

6、沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

7、蛋清打散，将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。

8、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

9、炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。

10、锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12、将番茄酱放入锅内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

13、起锅浇在鱼身上即成。