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 酱猪肘子

【材料】:猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6~8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮,八角,香叶,桂皮,豆蔻,良姜等)

【做法】:1、买回来的猪肘子刮干净猪毛,用水冲洗一下,放入锅里,放入适量清水和姜片,大火煮开,煮出血沫,如果水量没有没过猪肘子就煮完一面再翻个面煮煮好后捞起备用;

2、锅内放入适量油,倒入冰糖炒融化冒泡为止;

3、倒入适量清水,放入香料,超市有卖一包包的卤料,直接买那些就行,再倒入料酒和生抽煮开,然后再煮15分钟,煮开后尝一下咸淡,放入盐调整味道;

4、汤锅内铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底;

5、把猪肘压在葱姜上面,淋入刚才煮的卤水汤,放入卤料包;

6、再淋入2汤匙老抽,老抽是为了猪肘子成色更漂亮;

7、盖住盖子,大火煮开后再转小火焖2个小时,直到筷子能轻松插入即可捞出来,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身两次,防止上色不均匀;

8、舀几勺卤猪肘子的汤汁在炒锅内,倒入2汤匙淀粉水勾芡,淋在猪肘子上即可。

责任编辑:王艺元

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