冬季是饮食补养的最好季节，儿子特别馋肉吃，最近猪肉的价格不高，于是就买一些里脊肉做道下饭菜——糖醋小酥肉，给孩子解馋。大多数的孩子都喜好吃酸甜口味的下饭菜，因为酸酸甜甜的吃起来非常的开胃，将里脊肉炸两遍外边很酥，里面的肉很嫩，裹着红亮红亮的糖醋汁，每次做这道菜，一上桌就会光盘，今天我来分享这道菜的详细做法，轻松搞定这道菜，学会了不管是当作家常菜还是宴客菜，都是非常不错的选择，老少皆宜。

 

【材料】：猪肉 500克、熟芝麻 适量、鸡蛋 1个、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、胡椒粉 1茶匙、面粉 2大勺、糖醋汁：料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、香醋 3汤匙、白糖 4汤匙

【做法】：1、首选里脊肉，比较嫩。里脊肉切成1.5厘米见方的丁，可以根据自己的喜好来调整，换成通脊、前腿肉等其他部位也OK。

 

2、放入生抽、料酒、胡椒粉，再敲入一个鸡蛋抓匀，肉丁腌制二十分钟以上，入味。

 

3、腌好的肉丁里面直接放入2大勺面粉拌匀，搅拌成粘糊状，如果搅拌的时候干，就加点水。

 

4、锅中倒入适量油，没过肉块就可以了。油温五六成热时（把筷子放进去冒小泡泡），中小火一块一块加入肉块开始炸，炸至表面金黄色捞出；

 

5、待肉丁捞出后，等油温升高后再复炸一遍，逼出炸油，然后捞出控油即可，这样更好吃很好酥…

 

6、锅中放少许油烧热，开始调糖醋汁，放入料酒、生抽、香醋、白糖翻炒均匀，比例可以按照个人喜好，糖醋汁烧开后放入水淀粉煮至浓稠；

 

7、最后糖醋汁粘稠了，倒入炸好的酥肉丁迅速翻炒，拌匀出锅装盘，撒上少许熟芝麻即可。

 

【小提示】：

1、第一次炸时，油温不要过高，不然外面肉焦了里面的肉还没有熟，用筷子顶着油锅底部有小气泡快速冒出，就表示油温可以了。

2、炸肉丁的时候要逐粒下锅，千万不可一股脑地倒进去，否则容易粘到一起。

3、这道糖醋肉用醋代替番茄酱，当然喜欢吃番茄酱的可以用番茄酱，颜色更加艳丽。

4、糖醋汁中各种调料的比例不是一成不变的，喜欢甜的可以多放点糖，根据自己的喜欢改变。