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这菜很多人只吃茎,叶子被当“垃圾”扔掉了,现在正当季,别不懂吃。抓住春天的尾巴,夏天快到了,气温升高雨水增多,这个季节也非常适合植被和蔬菜的生长,最近市场上有一样蔬菜大量上市,价格实惠,营养又好吃,那就是:莴笋。莴笋是一年四季都能吃得上的蔬菜之一,但春夏季节才是吃莴笋的时令季节,雨水增多莴笋的口感更脆嫩。很多人吃莴笋都只是吃它“肥大”的茎,总是把莴笋叶子丢掉,其实嫩绿的莴笋叶子不仅口感清香爽脆,营养价值也是很丰富的呢。

莴笋叶其实比茎的营养,这点被很多人都忽视了,莴笋叶中的维生素总体比莴笋茎还要高,莴笋叶维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。值得一提的是莴笋叶中还含有大量的钙质,老人孩子多吃有一定的好处,弃之不食非常可惜的。莴笋叶吃起来会有淡淡的苦味,这个味道对增进食欲、帮助肠道消化和缓解疲劳都有一定的作用,热量也不高,吃它还能清肠减脂。因此平时买莴笋时,除了吃莴笋茎部分,嫩叶的部分也不要错过。

莴笋叶的吃法也很多,清炒、凉拌或者是烧汤味道都很赞的。这里要分享的做法是:凉拌莴笋叶。把莴笋顶端嫩绿的莴笋叶摘下来清洗干净,扭成小段。沸水下锅焯水断生捞起,给绿叶蔬菜焯水时,加入少许的油和盐可以让菜叶子的色泽更翠绿,看着就有食欲。凉拌的料汁根据自己的喜好来调,这里做的是蒜蓉小米辣料汁,口感微辣微酸,搭配上蒜蓉的清香,和莴笋叶拌一拌吃,非常清爽开胃好吃又下饭。这菜很多人只吃茎,其实叶子才是宝贝,常吃消脂还补钙,别不懂吃。一起来看看详细做法吧。

【凉拌莴笋叶】

准备食材:莴笋叶适量、小米辣少许、大蒜适量。

准备配料:油盐适量、生抽少许、蚝油适量、少许白糖提鲜(鸡精也行)、香醋少许。

详细做法:

1、莴笋叶摘下来,选择嫩一些的,清洗干净扭成小段待用。

2、大蒜洗净切碎、小米椒洗净切圈,装入碗中待用。

3、淋上适量的热油,把大蒜和辣椒的香味激发出来,加入少许的盐、白砂糖(提鲜)、少许蚝油、适量的生抽、少许香醋,拌匀待用。

4、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,加入少许的油和盐,将莴笋叶下锅焯水断生。(不要焯水太长时间,断生即可捞起,时间久了影响口感)。

将焯水断生的莴笋叶捞起沥干水分装盘,把提前做好的辣椒蒜蓉料汁淋在莴笋叶上,吃之前拌一拌即可,这样一道家常版的:蒜蓉凉拌莴笋叶就做好啦,这样做出来的莴笋叶清香脆嫩,还带有蒜蓉料汁独特的香味,小米辣的微辣口感,非常开胃好吃又下饭,做法也非常简单,营养丰富又好吃,是一道春季不可错过的美味,这样做全家人都特别爱吃。简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、莴笋叶要选择比较嫩的嫩芯附近的叶子,这样吃起来口感更好。

2、给莴笋叶焯水时,沸水加入少许的油和盐一起,这样焯水出来的莴笋叶色泽更翠绿,不要煮太长时间,30秒左右断生即可,这样口感更脆嫩。

3、料汁的部分可以根据自己的喜好来搭配,喜欢吃酸辣的可以加入多一些的辣椒和醋一起,蒜蓉淋上少许的热油才能激发出香味来。(Lily美食谈)

责任编辑:王艺元

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