带鱼很平民化，但是想要吃到活的带鱼不容易，甚至可以说是不可能。因为带鱼一出水就死掉了，很难活着送到厨师的手里，因此市场上的带鱼，基本上都是冰鲜的。这样的带鱼，同样新鲜，只要不是冷冻很长时间，带鱼的鱼肉吃起来还是十分鲜嫩的。
带鱼最好吃的做法就是香煎，香煎带鱼，表皮香酥，而肉质又特别鲜嫩。想要做出好吃的香煎带鱼，其实不难，但是我见很多人都做错了。煎带鱼时，有人裹淀粉、有人裹面粉，今天教你香煎带鱼正确的做法。带鱼不要裹淀粉和面粉，只要裹上一层鸡蛋液就可以了。裹上鸡蛋液，煎好的带鱼表皮酥脆，味道鲜美，口感鲜嫩。下面就是香煎带鱼的具体做法，一起来看看吧～
【香煎带鱼】
食材：
带鱼1条、葱姜适量、料酒3勺、酱油2勺、白糖1匙、鸡蛋1个、盐适量、胡椒粉1匙、花椒粉1匙、食用油适量。
做法：
第一步，首先把带鱼清洗干净，表面的银脂留着，营养价值高，把鱼肚子里的黑膜清洗干净，这层膜腥味比较重。
第二步，然后把带鱼改刀，再切段，然后加葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、花椒粉和胡椒粉抓匀，腌制十多分钟，腌制入味，并且还可以去腥味。
第三步，鸡蛋打在碗里搅散，带鱼下锅前，先裹上一层鸡蛋液。
第四步，先把锅烧热，然后再倒入食用油，热锅冷油，这样带鱼下锅后才不会粘锅。
第五步，带鱼下锅煎，小火慢煎，一面煎5分钟，煎至金黄，再翻面继续煎，煎至两面金黄就可以了。
小贴士：
1、带鱼要腌制入味，可以腌制1个小时，但是腌的时间不能太短，不然不入味，吃的时候没味道。
2、腌带鱼别用淀粉和面粉了，我见很多人都喜欢裹上一层粉或者糊，这样煎出来的带鱼还不如直接下锅煎。裹上一层鸡蛋液，可以留住带鱼的鲜味，保护鱼皮不破，鱼肉更加鲜嫩。（饭小柒）
责任编辑：王艺元
