我刚开始还以为是挂面品种的问题,但是老公告诉我,这就是我一直吃的挂面,后来才知道,原来是我之前煮面条的方法不对。之前我都是等水沸腾的很厉害之后再下面条的,下出来的面条不劲道不好吃,筷子一夹就碎,清汤寡水的。其实煮面条不应该水开下锅,这才是正确做法。
1、锅底冒小泡就下锅
煮面条,一定不要等到水开再下锅,而是要在水烧至锅底冒小泡之后就下锅。因为水开下锅煮出来的面条口感会不够劲道,不好吃。用凉水就更不对了,煮制时间太长,面条会泡烂掉的。而锅底冒小泡,大约70度左右的时候,用这个温度煮出来的挂面口感特别的劲道,而且不会粘成坨,根根分明的,口感最好。所以大家以后煮面条的时候记得不要再等水开下锅了,锅底水冒小泡的时候就下锅,煮出来的面条才好吃哦。
2、加盐
煮面条,食盐是非常重要的一味调料。它不仅可以给“寡味”的面条调味,而且可以增加面条的筋性,这样煮出来的面条不但非常的咸香,而且口感特别的劲道好吃,所以煮面条,一定记得放食盐。食盐最好在下面条之前就放上,先把食盐搅匀融化之后再下面条,这样面条更入味更劲道。
3、火候
煮面条火最好不要太大,火太大,水沸腾的太厉害,面条就很容易黏连或者断掉。火也不能太小,太小的话煮制的时间过长,面条口感也不好。所以最好用中火煮,煮的时候要时不时的拿筷子轻轻搅一搅,这样煮出来的面条根根分明,非常劲道。还有就是出锅的时机,其实挂面是很好熟的,所以煮的时间不要太久,不然就不劲道不好吃了,可以尝一根,觉得熟了就立即关火。(本味食记)