之前我对挂面的印象就是四个字“清汤寡水”，真心不好吃。所以家里每次煮挂面我都没食欲，不想吃。但是最近，我彻底对挂面改观了。因为前两天的时候加班回家很晚了还没吃饭，然后就随便煮了个挂面吃，吃的第一口我就惊艳了，这面咋这么好吃。我问老公好不好吃，老公也说特别好吃。原来挂面也能这么好吃的吗？之后我又煮了两次挂面吃，也特别的好吃。

我刚开始还以为是挂面品种的问题，但是老公告诉我，这就是我一直吃的挂面，后来才知道，原来是我之前煮面条的方法不对。之前我都是等水沸腾的很厉害之后再下面条的，下出来的面条不劲道不好吃，筷子一夹就碎，清汤寡水的。其实煮面条不应该水开下锅，这才是正确做法。

1、锅底冒小泡就下锅

煮面条，一定不要等到水开再下锅，而是要在水烧至锅底冒小泡之后就下锅。因为水开下锅煮出来的面条口感会不够劲道，不好吃。用凉水就更不对了，煮制时间太长，面条会泡烂掉的。而锅底冒小泡，大约70度左右的时候，用这个温度煮出来的挂面口感特别的劲道，而且不会粘成坨，根根分明的，口感最好。所以大家以后煮面条的时候记得不要再等水开下锅了，锅底水冒小泡的时候就下锅，煮出来的面条才好吃哦。

2、加盐

煮面条，食盐是非常重要的一味调料。它不仅可以给“寡味”的面条调味，而且可以增加面条的筋性，这样煮出来的面条不但非常的咸香，而且口感特别的劲道好吃，所以煮面条，一定记得放食盐。食盐最好在下面条之前就放上，先把食盐搅匀融化之后再下面条，这样面条更入味更劲道。

3、火候

煮面条火最好不要太大，火太大，水沸腾的太厉害，面条就很容易黏连或者断掉。火也不能太小，太小的话煮制的时间过长，面条口感也不好。所以最好用中火煮，煮的时候要时不时的拿筷子轻轻搅一搅，这样煮出来的面条根根分明，非常劲道。还有就是出锅的时机，其实挂面是很好熟的，所以煮的时间不要太久，不然就不劲道不好吃了，可以尝一根，觉得熟了就立即关火。（本味食记）