■不建议长期单吃一种油■建议几种油交替搭配食用

　　食用油是家家户户每天烹饪必不可少的。市面上食用油种类繁多，品牌价格也五花八门。不少人买食用油时都很纠结到底选哪款，怎么食用更健康。天津市疾控非传染性疾病预防控制所给予提示。

　　“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，加工而成，特点是出油率高、生产成本低。因此，从追求天然健康的角度出发，建议选择“压榨法”食用油。

　　不同种类的食用油的脂肪酸构成不大一样，所以营养成分也不同，烹饪方式不同。比如，花生油各类脂肪酸比较平衡，富含维生素E，耐热性较好，热量高，脂肪多，基本不含ω-3脂肪酸，但花生易受黄曲霉毒素污染，适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。大豆油富含亚油酸、亚麻酸，饱和脂肪酸非常少，且大豆油含有较多维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂、植物固醇等。但大豆油不耐热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，不适合炒菜，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。玉米油不饱和脂肪酸含量高，不含有胆固醇，维生素E的含量高于普通植物油。玉米油口味较清淡，适合快速烹炒和煎炸食品。橄榄油富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，还含多种抗氧化物，有助于预防慢性病。但橄榄油不耐热，适合凉拌、烘焙、嫩煎食物，避免油炸。葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，丰富的亚油酸有助于预防心脑血管疾病的作用。但葵花籽油中必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。葵花籽油的“烟点”很高，可以用来煎炸食物。菜籽油的胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。但菜籽油缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，易氧化，适合日常炒菜。亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高。但亚麻籽油烟点较低，加热时非常容易冒烟，营养成分也容易在高温中被破坏，最好用于凉拌，不要用来煎炒烹炸。

　　由此可见，任何一种食用油都不是十全十美的，因此不建议长期单吃一种油。一般家庭中很难做到炒什么菜放什么油，建议几种油交替搭配食用，或者一段时间后更换一种食用油，或者选择搭配合理的调和油。现在的调和油在标签上都有详细的配比，只要做适当研究，就能选到适合自己和家人的食用油。

　　据《今晚报》