【浓香解馋的砂锅焖鸡】
【材料】土鸡1/3只,胡萝卜1根,白玉菇1把,红辣椒2个,大蒜3瓣,大葱1段,姜1块,八角1棵,酱油适量,盐适量,料酒少许,植物油少许,热水1碗
【制作】
1. 土鸡剁小块,焯水;胡萝卜切滚刀块,白玉菇切段;
2. 砂锅加热,倒少许油,葱段、姜片、大蒜、八角、辣椒入锅,煸炒出香味;
3. 鸡块入锅,快速翻炒,淋少许料酒;
4. 加一碗热水,倒适量酱油、撒盐,水比鸡肉略低一点儿,盖盖子,小火焖炖至9分熟;中途如加水要加热水;
5. 胡萝卜、白玉菇入锅,小心翻拌均匀,盖盖子焖炖至全熟;
6. 出锅了,喷香扑鼻。
【苹果私房话】
1. 材料少用小锅,材料多用大锅,留出汤汁沸腾和翻动材料的空间;
2. 没有砂锅用普通的炖锅、带盖炒锅、高压锅都可以;
3. 白玉菇还可换成香菇等耐煮、味香的菌菇;
4. 起锅前放青红椒、青蒜等,有增色添香的作用。