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酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。味以酸辣鲜香而得名。 现在物流方便,有万能的某宝,所以在家做一碗地地道道的酸辣粉也成了很简单的事儿,而且可根据自己的口味,随意DIY菜码,何乐而不为呢。

 

一、私房酸辣粉

主料:红薯粉200克 五花肉末100克 芽菜80克 花生米80克 上海青2棵 香葱2棵 香菜3棵 香醋30毫升 老抽半汤勺 生抽一汤勺 酸辣粉调料1包

辅料:食盐2茶勺 白砂糖1汤勺 鸡粉2茶勺食 用油1汤勺 香油2茶勺 生姜1小块

制作工艺:

1.主食材备好,红薯粉提前用冷水泡发3小时以上;

 

2.姜、辣椒切末,香葱切葱花,香菜切段儿;

 

3.热锅入油煸香葱姜红椒末;

 

4.入芽菜、肉末小火煸炒;

 

5.至肉末出香味;

 

6.入温开水转大火煮汤;

 

7.水沸后倒入酸辣粉调料,煮2分钟;

 

8.入泡好的红薯粉煮3分钟,再入老抽、生抽;

 

9.此刻花生米洗净沥干水分;

 

10.小火焙熟至有噼啪声,即可关火晾凉;

 

11.入洗净的上海青,烫30秒;

 

12.入食盐、糖、鸡粉翻拌均匀,倒入香醋即可;

 

13.将粉捞入碗中,放葱花、香菜;

 

14.入去皮的花生米;

 

15.翻拌均匀即可。

二、熊猫小贴士

1.芽菜也可换成榨菜,根据个人口味; 2酸辣粉调料比较方便,也可自己用豆瓣酱等煮汤。

责任编辑:王艺元

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