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很多人都觉得川菜要想做得好吃还是有一定难度的,但是我觉得川菜相比于粤菜来说已经简单太多了,主要你控制好火候,而且注意一些烹煮的技巧,就可以做出非常好吃的川菜。今天我给大家分享的这道水煮肉片就是一道非常简单易做的川菜,只要你记住这两个步骤,就能做出又香又滑的水煮肉片,一点都不输饭店。

第一步:首先我们要到市场选取新鲜的猪肉,做水煮肉片选肉也很关键,选里脊肉因为猪肉的这个部位特别嫩滑,所以建议大家最好选里脊肉,这样做出来的水煮肉片才会更滑!这一点是一定要注意的!

第二步:里脊肉切成薄片更入味好吃,切好后的里脊肉片要用清水清洗一下,这样做可以去除肉片中的血水和杂质,肉片洗好水分挤干备用。

我们先在肉片里加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个方向搅拌3分钟,这样做可以使肉片充分地吸收调料。

第三步:如果想做出来的肉片嫩滑,多做这第一个步骤很重要,碗中准备一个鸡蛋清,加入1大勺淀粉,然后把蛋清和淀粉搅拌均匀,搅拌均匀后的蛋清糊再加入肉片里搅匀,这样蛋清和淀粉就可以融合在一起。最后再加入少许葵花籽油,加入油是为了防止肉片下锅后会粘连在一起,拌匀后就可以先放一旁备用了。

第四步:在腌制肉片的时间,我们可以处理一些蔬菜,有些人喜欢在这道川菜里面加芹菜和蒜苗,但是我却比较喜欢加绿豆芽和油麦菜。因为油麦菜和生菜等宽叶的蔬菜吸了红油之后会变得非常辣,相反芹菜和蒜苗就不会,吃起来更加爽口。在等待腌肉的过程中,我们先把油麦菜和绿豆芽洗干净,然后把油麦菜切成段备用。

第五步:准备生姜几片剁成沫备用,适量的大蒜剁成沫备用,再准备点泡的红辣椒剁成沫备用。

第六步:准备一个盘子加入青花椒4克,干辣椒16克 备用。

第七步:锅烧热后加入油滑一下锅,然后把干辣椒和花椒倒入锅中,开小火把辣椒炒脆炒香,切记火不要开得太大,小心把辣椒炒糊了。辣椒和花椒炒香炒脆后倒在案板上用刀切碎,做水煮肉片多加这个步骤才会正宗好吃,这就是传统的刀口辣椒,千万不要用辣椒面,只有这种刀口辣椒做出的才会更香。

第八步:锅烧热后少加点食用油,下入干辣椒和花椒爆出香味再下入油麦菜和绿豆芽,开大火炒至断生,翻炒均匀后盛入盆中先垫底备用。

第九步:这一步来煮肉片,锅烧热后加入食用油,油温烧热后加入泡椒和姜末,炒出香味后加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱炒出香味后再加入适量的清水,开大火把汤汁烧开,先往汤里加入调料盐、白糖、胡椒粉、味精,然后再少加一点水淀粉。接下来这一步也是一定要注意的,我们千万不要将腌制好的肉类全部一次过倒进煮好的调味料里面,要一片一片慢慢地放,开大火等水再次烧开就可以了,千万不要煮太久,不然肉片就会变得很老不好吃。

最后开中火把肉片煮至熟透,肉片煮熟后用漏勺盛入盆中垫底,然后再把锅中的汤加入盆中一部分,把剁好的刀口辣椒和花椒铺在上面,再撒上适量的蒜末和葱花,这个顺序不要放错了,如果刀口辣椒放在上面辣椒会容易糊,而蒜蓉会有点生,大大的影响了口感。最后再烧热油,热油至少要达到7成热以上,浇上烧滚的热油,才能激发出蒜和辣椒的香味,这样一道简单下饭的水煮肉片就做成功了。

其实做这道菜一点都不难,但是一定要注意一些小技巧,这两个步骤一定不可以漏掉,第1个步骤就是腌制肉片的时候一定要加入蛋清糊,这样肉片才会滑嫩!第2个步骤就是必须配上刀口辣椒才会正宗好吃。只要掌握了以上的小技巧做出的水煮肉片绝对不会比饭店的差,喜欢的朋友赶快动手试试吧?(俏美食)

责任编辑:王艺元

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