猪大肠也是做卤味比较常用到的食材之一，品质好一些的猪大肠一般都是被很多餐厅给预定了，这食材真的可遇不可求（品质一般的除外），想要买到好的猪大肠都是要一大早去赶早市才能买到最新鲜的，去晚了就买不好最好的了。猪肠是用于输送和消化食物的部位，因此它是猪身上“最臭”的部位，虽然闻着很“臭”，但如果烹饪方法到位，吃起来一点异味都没有，特别香。
卤猪大肠好吃的关键有2点，第一：猪大肠要彻底地清洗干净，这样煮出来的猪大肠更鲜香还没有异味。第二：做卤汁的配方也很关键（在文中有附上详细配方）。只要做好这两点，卤出来的猪大肠爽脆鲜香，好吃不腻，汁香味浓，一点异味都没有，大人孩子都特别爱吃，是下饭下酒的硬菜。我家迷上了吃它，放锅中一熬，爽脆鲜香，一口一块好吃停不下筷子。接下来一起来看看详细做法吧。
【豉油皇大肠】
准备食材：猪大肠一斤、姜适量、葱适量、片糖20克、八角2个、草果 1个、香叶2片。
准备配料：料酒适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量、醋少许。
详细做法：
1、猪大肠撕去肥油，加入面粉、醋和盐反复揉搓洗干净。两面都需要翻面揉搓洗干净。
2、锅里加入适量水、料酒、姜片和葱结，放入洗净的猪大肠下锅焯水煮沸，捞起洗干净备用。
3、锅里加入料酒100克、生抽300克、蚝油150克、老抽50克、水500克、姜约15克、片糖20克、八角2个、草果1个、香叶2片、放入锅里煮5分钟，把香料的味道煮出来。放入焯水好的猪大肠熬煮40分钟，煮至猪大肠上色变软即可。（附上卤料食材的具体配方）
4、出锅装盘放凉。
放凉切成小段装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豉油皇大肠就做好啦，这样做出来的皇大肠色泽红亮诱人，入口爽脆，有香浓的豉油味，越嚼越香，实在太美味啦，下饭也下酒，大人孩子都很爱吃，每回做一盘，上桌不够吃，几天不吃就嘴馋。自己在家做味道跟饭店里的一样好吃，关键是更干净卫生，家人吃着也更放心。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、猪大肠要清洗干净，先用盐揉搓清洗，然后用面粉和醋一起揉搓清洗，反复翻面洗几次，这样洗出来的猪大肠特别干净。肥油里容易积累脏东西还脂肪超标，建议撕掉。
2、洗净的猪大肠先焯水一下，加入料酒、姜片和葱段一起焯水，去掉杂质和异味，这样煮出来的猪大肠味道更香。
3、煮好的卤汁可以反复使用，放凉密封放入冰箱冷冻，用的时候加半碗水煮开即可，这样的老卤汁卤的食材味道更香哦。（Lily美食谈）
