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  近日,我国“八角之乡”广西的一则消息再次触动了人们在食品安全领域脆弱的神经:超九成八角为硫磺熏制,存在二氧化硫超标隐患。业内人士表示,硫磺熏制可缩短八角的加工时间,还能防虫防霉,使八角不易变质且色泽鲜艳、卖相好,不仅降低了加工成本,销路也更好。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽提醒,人们选食物,往往喜欢色香味俱全的,有些商贩就抓住了这一特点,通过“包装”使食物更鲜亮、卖相更好,吸引消费者购买。但这些鲜亮背后,可能带来健康隐患,消费者需细心甄别。

  八角:选红棕色、暗红色的。正常加工的八角颜色多为红棕色或暗红色,颜色稍暗,而硫磺熏蒸的八角颜色鲜亮。另外,硫磺熏蒸后的八角闻起来会有一股刺鼻的味道,甚至会有酸味,其手感干燥、重量较轻。正常的八角则充满香味,容易吸潮,捏一捏明显感觉质地较柔软。

  土豆:选皮薄易掉的。新鲜的土豆孔浅皮薄,皮容易搓掉,可以掐出水。而一些小商贩卖的土豆外表光滑,看着干干净净,却有可能是将老土豆发芽、发青、腐烂的地方剔除,经过水洗后再当新土豆销售。这样的土豆常常外表光滑,身上孔洞较深,皮较难搓掉,捏着很硬。

  口蘑:选根部有点褐色的。在采摘过程中,口蘑的根部常常带土,且在运输过程中容易磕碰,故根部及受伤部位常常变为褐色。因此,正常的口蘑不会是均匀的纯白色。那些颜色亮白、均匀的口蘑,往往是用亚硫酸钠、荧光剂等漂洗过。买口蘑时,不妨选择带有一点土、菌体不太光滑,根部有一点褐色的。

  生姜:选外皮粗糙不易剥落的。正常的姜表皮颜色常常发暗、发干,外皮粗糙、紧绷,不易剥开,去皮后肉质硬、水分足、味道浓。有些姜看上去干净、光滑,像打了蜡一样,但姜皮很容易被搓掉,姜肉颜色和姜皮差别很大,就要当心是被硫磺熏过的老姜。它们通常质地较硬、缺乏水分,有些甚至姜心变黑、变糠。

  海带:选深褐色或褐绿色的。好的海带是深褐色或褐绿色的,黄褐色的品相稍差一点,但都是正常颜色。市面上有些海带颜色翠绿、鲜亮,则可能是用孔雀绿染料加上其他化学物质染出来的,泡在水里十来分钟就会“现原形”变成褐色,水却变绿了。建议将海带买回后先洗一洗,水变色或外皮有脱落就别吃了。

  银耳:选颜色偏黄蓬松的。新鲜的银耳烘干后,颜色是偏黄的,泡水后变回天然的白色,其外形圆润、朵大、质感蓬松。银耳的生长周期为45天左右,一些商贩会一次性购买大量银耳,为延长保质期,就对银耳进行熏硫处理。这样的银耳看起来更加洁白,但会有一股刺鼻的味道,若尝一下,舌头会有刺激或辣的感觉。

  腐竹:选黄中带白易折断的。腐竹的颜色是黄中带白,韧性一般,比较容易折断,有种天然的豆香味,光泽自然。通常,质量好的腐竹光泽度要好一些。为了让劣质腐竹卖相更好,增加韧性与嚼头,一些不良商家会给它们“加料”,如加上吊白块、硼砂、工业明胶等。加工后的腐竹往往色泽鲜亮得如同打了蜡,且韧性非常强,做熟后吃起来有粘牙的感觉,甚至会有霉味、酸臭味等异味。

  猪蹄:选颜色发黄个头不大的。去毛后的猪蹄大多呈淡黄色,蹄瓣是合在一起的。市场上,经常能看到白白胖胖的猪蹄,那可能是浸泡过化学药水的。这类猪蹄通常个头大,蹄瓣会因泡涨而分开。另外,被药水浸泡过的猪蹄摸起来黏黏的,且手感较硬,有些还能闻出淡淡的药水味。

责任编辑:王艺元

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