我们都会先把肉腌制了,腌制的时候,一些厨师或者行内人就会说,腌制加点淀粉可以让肉保持鲜嫩。但即使是这样,做出来的肉还是不够鲜嫩。那么炒肉有什么办法保持鲜嫩吗?
为此,今天小柒和大家分享一个非常简单实用的妙招,不不管炒什么肉,下锅前用它浸泡,肉质软嫩,怎么炒都不老。
它就是啤酒,啤酒含有一些可以分解蛋白的酶,可以软化肉质,使其变得极其鲜嫩。所以用淀粉腌制还不如用啤酒浸泡,效果更好,肉更鲜嫩。
不管是猪肉、牛肉、鸭肉还是羊肉,都可以用啤酒腌制,软化肉质的同时,啤酒还可以去腥味。下面分享一个牛肉的做法,简单美味,鲜嫩入味。
【洋葱炒牛肉】
食材:
牛肉300g、洋葱1个、青红椒1个、蚝油1勺、啤酒1瓶、酱油3勺、料酒2勺、白糖1匙、盐少许、醋少许、食用油适量、水淀粉适量。
做法:
第一步,把牛肉洗干净切丝,然后倒入啤酒,浸泡十多分钟备用。
第二步,洋葱切丝、青红椒切丝备用,
第三步,牛肉浸泡后捞出,沥干水分,加1勺酱油、水淀粉和食用油抓匀,腌制片刻。
第四步,起锅烧油,放入牛肉翻炒变色,牛肉变色后盛出备用。
第五步,锅中再加少许油,放入洋葱和青红椒翻炒,炒至半熟,再放入牛肉一起翻炒。
第六步,接着加1勺蚝油、2勺酱油、2勺料酒、1匙白、少许盐和适量醋翻炒均匀,最后淋上一点水淀粉勾芡,就可以出锅了。
小贴士:
1、浸泡后还是要加点淀粉抓匀,淀粉可以保存水分不流失,而且还要加点食用油,这样下锅后不粘连。
2、啤酒用低度数的就可以,炒肉提前用啤酒浸泡,如果炖肉,可以直接加啤酒炖,肉质更加软嫩。
3、炒牛肉的时候,适当加一点点醋,醋也有软化肉质的效果,这些小技巧,都可以让炒肉更加鲜嫩好吃。(饭小柒)