很多小伙伴都跟我说自己在家做蒸茄子的时候茄子总是变色发黑，而且吃起来水水的，不入味不好吃，和饭店大厨做出来的完全不是一个口感和味道，差很多。其实蒸茄子的做法非常的简单，但是要想做好是需要掌握技巧的，一些细节往往决定成败。
蒸茄子人人会做，但是关键一步你知道吗？蒸茄子的时候茄子是先切再蒸还是先蒸再切呢？这一步做错了，难怪做不出饭店里的那种味道。今天就把正确做法分享给大家，一起来看一下吧。蒸茄子，先切再蒸还是先蒸再切？学会这样做，茄子鲜嫩不发黑。
【蒸茄子】
食材：茄子、蒜末、香葱、香菜、辣椒、热油、生抽、醋、辣椒油、食盐、白糖。做法步骤：
第一步：首先准备两根比较细长的茄子，将茄子清洗干净之后放到蒸锅里大火蒸10分钟左右，如果茄子太长可以切成段，茄子在锅内要均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀，蒸到茄子能用筷子轻松扎透就可以了。
第二步：蒸茄子的期间准备料汁，根据自己的口味准备适量的蒜末、香葱段、香菜段和辣椒段，全部放到一个碗里，浇上一勺热油，激出香味，然后加上2勺生抽、1勺香醋、适量辣椒油、少许食盐和白糖搅拌均匀即可。
第三步：茄子蒸好之后稍微放凉，然后手撕成条，装盘，然后将调好的料汁倒到茄子上面，搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士：
1、蒸茄子的时候最好先把茄子蒸熟，然后再手撕成条，不要先切条，然后再蒸。因为先切条的话茄子容易氧化变黑，而且蒸的时候容易蒸的过于软烂，变得水水的，不好吃。而先蒸就不会有这些问题了，茄子鲜嫩不变色，蒸熟之后再手撕成条，会更好吃更入味。
2、做蒸茄子的茄子最好选择比较细长的，这样的茄子更容易蒸熟，也更容易入味。
3、茄子尽量不要蒸久了，一熟就关火，不然太过软烂也不好吃，大火蒸10分钟左右就差不多了，用筷子扎一下能炸透就证明熟了。
现在大家知道了吗？蒸茄子应该先蒸再手撕成条，这样茄子才鲜嫩不发黑哦，非常的好吃入味，喜欢的话你也赶快试试吧。（本味食记）
