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相信很多人炖牛肉的时候都有这样的困扰,炖出来的牛肉总是又老又干又柴,甚至都嚼不动,白瞎了一锅好肉,这也让很多人对炖牛肉这道美食望而却步。每次在外面吃到又烂又入味的炖牛肉的时候,总是希望自己也能亲手做出这样的口感。那到底怎样才能把牛肉炖烂呢?选材、牛肉的处理、调料都非常的重要,尤其是调料的选择。炖牛肉时,多加“这5样”,牛肉香嫩不腥熟得快,高压锅都省了,一起来看一下吧。

1、选材

 

牛肉选对部位非常的重要,有的部位不适合炖,有的部位会更适合炖煮,我们炖牛肉就要选择适合炖煮的部位。牛腩、大牛腱、或者尾巴都是非常适合炖煮的,炖牛肉首选这些部位。

2、牛肉的处理

 

牛肉先用松肉锤敲一下,把纤维敲断,这样之后不管是炖还是炒、煎都非常的软嫩。还有就是切牛肉的时候要注意,不要顺着纹路切,要和纹路垂直切。

3、调料

 

炖肉的时候巧用一些调料,炖出来的牛肉会非常的软烂入味,熟得还特别快,以下这5种调料就非常适合用来炖牛肉。

(1) 茶叶

 

炖牛肉的时候,用纱布包上一小撮的茶叶放到里面,既可以增香还可以让牛肉快速的软烂。

(2) 山楂

炖牛肉的时候放上一两粒山楂,可以破坏牛肉的细胞结构,使肉质快速软烂。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可以促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪,所以加山楂能够让牛肉快速的软烂。

(3) 蜂蜜或者红酒

 

蜂蜜和红酒都含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,所以炖牛肉的时候加入适量的蜂蜜和红酒可以使肉质更容易软烂。但是要注意,加蜂蜜不要等肉汤烫了再加,不然会被分解。

(4) 黄豆酱

俗话说得好,炖牛肉要“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐”,黄豆酱是炖牛肉不可或缺的一味调料哦。炖牛肉的时候加点黄豆酱,炖出来的汤汁特别香浓,牛肉也特别软烂好吃。

(5) 啤酒

 

用啤酒代替水来炖牛肉,不但特别的香,而且能使牛肉快速软烂。

4、水

 

再就是非常重要的一点,炖牛肉一定要用热水,不能用凉水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。而且水要一次性加足,中途最好不要加水,一定要加的话一定要加热水,不能加凉水。(本味食记)

责任编辑:王艺元

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