其主食是玉米与小麦并重,也吃其它杂粮,小米饭香甜,油茶脍炙人口,黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情,牛羊肉泡馍名闻全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃,粗料精作,花样繁多,农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。
受气候环境和耕作习惯限制,食用青菜甚少,农家用膳常是饭碗大而菜碟小,一年四季有油泼辣子、细盐、浆水(用老菜叶泡制的醋汁)和蒜瓣亦足矣。如有客人造访或宰羊,或杀鸡,或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿,擀细面,蒸白馍,也相当丰盛。范围广,种类多,琳琅满目,且各有千秋百态不同。
所长这里主要提出自己吃过的且比较著名的美食以供参考。
大盘鸡
大盘鸡是新疆地区名菜,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会优选。
牛奶鸡蛋醪糟
它是用牛奶,鸡蛋,醪糟,葡萄干,花生米,黑芝麻,白芝麻,银耳熬制而成。
淡淡的酒香融合了奶香,还有嫩嫩的蛋花和略凝固的牛奶,配上浓郁的芝麻香气,解馋、解渴、解饱。
羊杂汤
羊杂汤鲜香暖胃,大个的羊头有压倒性的震慑力!羊的心、肝、肚、肺铺陈开去,真是一点没浪费。
可凉拌可做汤,凉拌香酸微辣。
新疆手抓饭
手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物,维吾尔语称其为"坡罗"。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝(其他地区一般用胡萝卜代替)、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸。
这种有菜有肉有饭,一锅出的懒人菜,最适合回到家 已经饥肠辘辘的上班族。
biangbiang面
Biangbiang面是陕西名特小吃,也称裤带面。一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。
一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,食后回味无穷。
食用方法有三种
1.干巴儿-要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
2.一口汤-要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
3.水围城-馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。
肉夹馍
肉夹馍是陕西著名小吃,种类丰富多彩,有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。
臊子面
臊子面是西北传统面食,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗,臊子面历史悠久。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。(小敏美食记)