水滑是一种以水代油的烹调方法,可降低成菜的脂肪含量。
原料:牛肉,红、黄、绿柿子椒。
调料:葱,姜,料酒,胡椒粉,味精,盐,淀粉。
制作:将牛肉切成片,拌上料酒、盐、淀粉腌制20分钟~30分钟。将红黄绿柿椒切成小块,并在少许油锅中煸炒片刻倒出。用锅将水烧开,将腌好的肉片放进沸水中变色即捞出。在炒锅中放入少许油,将葱、姜末煸炒出香味,然后将原料倒入一起煸炒,最后,加胡椒粉、味精后出锅。
特点﹕肉片滑嫩不油腻。
五彩鸡丝
原料:鸡肉、香干、香菇、红黄绿柿椒、木耳、葱、姜、料酒、酱油。
制作:将鸡肉切成丝,放少许盐、料酒腌制。将泡好的木耳煮10分钟,然后切成丝。将香干切成丝。将香菇、红绿黄柿椒切成丝。将鸡丝在油锅中煸炒。加料酒,然后加入葱、姜煸炒。再放入红绿黄柿椒及香干、香菇、木耳煸炒。再放少许酱油翻炒。勾芡,滴少许香油即可出锅。
粉蒸排骨
原料:猪排骨,蒸肉米粉调料,南瓜。
制作:猪排骨切成小块,用腌肉调料腌至少半小时。将腌好的排骨均匀裹上一层米粉,不要太厚,不然会影响质量。把处理好的排骨放入碗中,底层铺上垫菜。在高压锅里大火蒸熟,或者用普通蒸锅慢慢蒸熟。待排骨色泽金亮,肉香离骨后出锅。出锅后,上面撒上葱花或者芫荽即可。