你知道怎么健康地吃一顿火锅吗？郑州大学第二附属医院临床营养科营养师张倩为大家介绍如何在家吃一顿养生火锅。
营养师推荐菜品：菌菇拼盘、蔬菜拼盘、豆制品
张倩介绍，从食物加工方式来说，火锅是用煮的方式来加热食物，因此，可选择的食材丰富多样。要想吃到健康、养生的火锅，在选择锅底、蘸料、配菜时应注意：
锅底尽量选择清汤底料，还可以选择菌汤或番茄汤作为锅底，尽量少吃牛油、麻辣的锅底，因为这类锅底中，往往脂肪、钠含量超标。
蘸料可以多选择葱、姜、蒜、芝麻、花生等进行混合调味，少选择酱料，如牛肉酱、沙茶酱。北方人吃火锅少不了芝麻酱，芝麻酱中含有丰富的矿物质，与重庆火锅搭配的油碟相比，芝麻酱是不错的选择。
配菜的选择有很多是需要注意的。肉类尽量选择瘦肉，鱼、虾等水产品可作为首选肉类。很多人喜欢的动物内脏，如果平时不吃，涮火锅时要少吃。因为人体的胆固醇80%由自身合成，从食物中摄取的胆固醇占20%左右。很多动物内脏所含的蛋白质、铁、铜、锌、维生素A等营养素十分丰富。但是对于高血脂人群，不建议吃动物脑、内脏等，以猪脑花为例，每100g猪脑花含2571mg胆固醇、131千卡热量、9.8g脂肪。
另外，建议少吃火锅丸子。因为火锅丸子中往往会添加盐、油等。
菌类可选择平菇、金针菇、鸡腿菇、木耳等菌类拼盘，推荐未经油炸的豆制品（豆腐、千张等）。海带、裙带菜等藻类，西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜，油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等蔬菜拼盘也是不错的选择。这些蔬菜膳食纤维含量高、热量低、饱腹感强，对于控制食物摄入总量也有帮助。主食可以试试红薯、土豆、藕、玉米等根茎类蔬菜。
吃火锅注意控制食物摄入总量
张倩说，想吃到健康火锅，下面几点也不能忽视。
1.控制摄入总量
由于大多数人吃火锅的时候，都是与朋友、家人边聊天边吃，增加吃饭时间，这样很难控制一餐摄入的食物总量，不知不觉就吃多了。
2.不能吃太烫
当一顿火锅刚刚开始，很多人都盯着锅中翻滚的肉，待其熟时迅速夹到碗里，滚烫的食物下肚，会损伤口腔和食道，如果加上麻辣的刺激，很容易引发炎症或溃疡。
3.不喝火锅汤
久煮的火锅汤中脂肪、嘌呤含量都较高。
4.肉类要煮熟
一些火锅店提倡品尝肉类鲜嫩的口感，称肉类涮十几秒即可食用。在涮肉时一定要注意把肉涮熟，因为半熟的肉中可能含有未被杀灭的细菌或寄生虫，吃下后容易引起腹泻等症状。
最后，张倩提醒，最好不要连着几天都吃火锅，这会加重肠胃负担。吃完火锅后的下一顿饭，可选择清淡的杂粮粥、清炒时蔬等。出于食品安全方面考虑，要选择证照齐全、干净整洁的火锅店，避免一些违法商家使用罂粟壳等禁止添加的物质做火锅底料。
