蛋壳颜色不同主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。具体来说是蛋壳最外侧附着的卟啉色素和胆绿素比例不同造成的。
母鸡血液中的血红素代谢会产生大量的卟啉色素,卟啉色素是血红蛋白的一种分解产物,附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上,主要为黄色、红色和褐色。胆绿素是母鸡新陈代谢过程中,由于干细胞破坏衰老时产生的,主要形成蓝绿色和紫色。母鸡的品种、个体差异以及环境、饲料等相关因素会对这两种物质的比例产生一定的影响,从而影响蛋壳的颜色。但是,这些蛋壳颜色的不同并不会影响鸡蛋的营养价值。
总之,无论蛋壳什么颜色,其营养价值都相差不大。
责任编辑:张倩