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  周末逛超市,仔细一扫视,柑橘汁、柠檬汁、西柚汁、葡萄汁、蜜桃汁……真是应有尽有。买什么口味的好呢?
  果汁味道,取决于原料和加工方式   果汁是以水果为原料,经物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品,因此,水果的本味也就决定了果汁的风味,仅以“甜、香、纯”来评价果汁的质量会有失偏颇。由于加工工艺的限制,橙、柠檬、西柚等水果在制造果汁时通常是连皮一起压榨,因此这类果汁还会有一定的苦涩味,而且果汁浓度越高苦涩味越明显,根本就谈不上口感纯不纯。因此果汁究竟是甜是苦,不是果汁的问题,而是水果原料和加工工艺的问题。
类黄酮物质,良药苦口  
  虽然苦的果汁通常在风味上会受到限制,但也有其独特的地方,苦味食物中多含有类黄酮类化合物。类黄酮类化合物是强抗氧化剂,其抗氧化能力比维生素C强几十上百倍,甚至上千倍。抗氧化剂可抗癌、防衰老,在心血管方面,可降低血小板浓度,降低血液黏稠度,使之不易凝聚,从而预防心脏病发作和中风。  
  此外,类黄酮类化合物还能减轻病变血管的炎症,促进血管平滑肌放松,从而降低血压。但类黄酮类化合物给食物带来的却是苦味,这可能使很多人不喜欢,这倒应验了一句古话:“良药苦口”。因此,橙汁、柠檬汁和西柚汁的苦味,从理论上来说对身体是有益的。类黄酮类化合物在其他食物中也有,如苦瓜、橄榄、洋葱、芹菜等。  
  有一个典型的例子,葡萄皮中含有大量的类黄酮类化合物,酿造白葡萄酒时,是将葡萄的皮剥掉以减轻葡萄酒的苦涩味,但同时也去掉了有潜在保健价值的类黄酮类化合物。因此,很多科学研究指出,适量饮用红葡萄酒有益于预防心血管疾病,但从没有提到白葡萄酒有相同功能。所以,若在口味上不计较的话,在选用甜果汁的同时,不妨也喝些苦果汁。
  水果是金,果汁是银,果汁饮料是铜  果汁无所谓甜的好还是苦的好,因此最好按自己口味和身体需要来选择。为了解决口味不适的问题,现在出现了一类新型果汁——混合果汁,也就是将不同味道的水果,甜的、酸的、苦的按比例混合制成的果汁,这样互为补充,既考虑了营养问题,又兼顾了口味问题。  
  但应注意,喝果汁并不能代替吃水果。因为水果压榨成果汁的过程中,维生素C会损失;果汁类饮料通常要经过高温消毒处理,不少营养成分也因此丢失。另外,水果中的植物纤维是有益健康的,但在榨汁时,这些植物纤维被剔除了;水果变成果汁后,果汁中糖类浓度增大,热量增高,大量饮用果汁有增加体重的风险,并对血糖的波动影响较大。因此,从膳食选择对身体的作用角度来说,吃水果好过喝果汁,喝果汁好过喝果汁饮料。
 
责任编辑:李昕

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