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  关于果蔬皮能不能吃的讨论历来就有,最近,关于荸荠、土豆、银杏、柿子不能带皮吃的说法又被提起,事实是否如此?

  问题1:吃荸荠皮会感染微生物?

  其实荸荠皮本身对人体无害,可以食用,不过由于荸荠生长在水中,如果水受到污染,荸荠皮上可能就会有致病菌、寄生虫等对人体有害的物质,存在危害人体健康的风险。其实只要将荸荠洗干净、煮熟,食用荸荠时带皮吃不会引起不适,但是荸荠皮的口感并不好,食用荸荠时去皮最佳。

  问题2:土豆皮中含龙葵碱,不能吃?

  众所周知,发芽的土豆中含大量的龙葵碱,但是尚未发芽的土豆中也含龙葵碱吗?

  未发芽的土豆中确实也含微量的龙葵碱,而且土豆皮中的龙葵碱含量要比土豆内部含量高。但是“脱离剂量谈毒素纯属耍流氓”,正常未发芽的土豆皮中龙葵碱的含量极低,日常食用的土豆中龙葵碱含量不可能达到中毒的剂量,可以放心食用。如果土豆已经发芽,可以根据土豆发芽的程度考虑去掉发芽的部分或者停止食用。

  问题3:银杏果(白果)皮中含氰化物,不能食用?

  银杏果中含氰化物,但是果核中的氰化物含量要比果皮中高得多。食用银杏果的重点不在于果皮能不能吃,而是需要注意,不要生吃银杏果,待充分加热后食用。由于银杏果中含银杏酚、氰苷、白果酸等物质,如果没有经过高温处理,直接生吃很可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、呼吸困难等中毒反应,尤其是体质较弱或易过敏的人群,一定要慎食银杏果。

  问题4:吃柿子皮伤肠胃?

  有文章称,由于柿子皮中含大量鞣酸,食用后与蛋白质等物质在胃中形成沉淀,会导致胃柿石症,损伤肠胃。成熟的鲜柿子皮中鞣酸含量较高,但经过脱涩的柿子,柿子皮中鞣酸含量会变低,可以放心食用。

责任编辑:张倩

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