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  夏日炎炎,很多人都没有胃口吃饭,营养科医生建议,此时不妨试试“花式”拌菜。

  生拌菜

  生拌菜主要适用于一些能直接生吃的蔬菜,如黄瓜、西红柿等,生吃蔬菜会让蔬菜保留更多的营养,尤其是水溶性维生素。在生拌时应注意将蔬菜洗净,防止农药及细菌残留。

  炝拌菜

  炝拌菜适合于各类蔬菜,如卷心菜、莴笋、金针菇等。主要是将蔬菜焯过后,再将适量的油加热,可以加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火,直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时,油量应适中。

  焯拌菜

  焯拌菜主要适用于菠菜、苋菜等,这些蔬菜中含有大量的草酸,摄入过多草酸会影响钙和铁等矿物质的吸收,使用焯水的方法可以去除蔬菜中的草酸,还可以软化蔬菜的纤维组织,使其易于消化。当然在焯水时会因高温使蔬菜中的维生素受到破坏,所以焯水不要过久。   

责任编辑:张倩

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